Dessa saffransbullar bakade jag på en vanlig vetedegsbas och slängde i lite saffran, alltså ingen kesella. Enkelt, snabbt och gott! :)

Saffransbullar med mandelmassa och russin

Ingredienser - bulldeg:

150 g smör, smält

5 dl mjölk

1 g saffran (2 paket)

50 g jäst

2 dl strösocker

2 krm salt

14 dl vetemjöl ca (spara lite till utbaket)

Ingredienser - fyllning:

200 g mandelmassa, grovt riven

100 g mjukt smör

1-2 dl russin

1 ägg till pensling

pärlsocker och mandelspån till garnering

Gör såhär:

• Smält smör, tillsätt mjölk och saffran, värm till 37 grader (fingervarmt).
• Smula jästen i en rymlig bunke (jag använde min Assistent med rymlig degbunke) och slå över lite av degvätskan. Rör tills jästen lösts upp, tillsätt resten av degvätskan, socker och salt.
• Tillsätt nästan allt mjöl och arbeta ihop till en smidig deg (degen är färdigarbetad när den släpper från bunkens kanter). Låt jäsa i bunken under bakduk i ca 40 minuter.
• Gör fyllningen under tiden: vispa ihop ingredienserna till fyllningen med elvisp, till en jämn smet.
• Sätt ugnen på 250 grader.
• Stjälp upp degen på mjölat bakbord, dela degen i två. Kavla ut till en rektangel och bred på hälften av fyllningen, strö över russin och rulla ihop. Skär rullarna i ca 2 cm bitar och lägg på klädd plåt med snittytan uppåt. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
• Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker och mandelsån.
• Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 8-10 minuter (beroende på ugn, ha lite koll så du inte bränner bullarna). låt svalna, gärna på galler.

Den gråa formen/fatet är av märket Gerbera.