Bakspecialisten Jessica

Tårtbotten/anslag, gluten- & laktosfri!

PUBLICERAT:2013-06-20 // 05:00:00 UNDER Mat & bak - mjuka kakor 0 Kommentarer

Jag har hittat ett superenkelt recept på tårtbotten, den är glutenfri och laktosfri! Just detta recept tror jag står på Icas potatismjölförpackning. Bottnarna blir höga, porösa och alldeles perfekta, kan smaksättas och färgas. Perfekt att frysa in en hel botten och ta fram och skära upp vid behov. Men, för bästa botten så baka den tidigt så den får vila minst 6 timmar eller över natten, då smular den mycket mindre när du skär upp den och du undviker att den 'korvar' sig. Anslaget delar du sedan i 3 eller 4 tunna delar.

Tårtbotten/anslag, 24 cm i 3 eller 4 delar

4 ägg

2 dl strösocker

2 dl potatismjöl

1,5 tsk bakpulver

(2 tsk äkta vaniljsocker och 2 krm vaniljpulver/-arom)

smör och potatismjöl till formen

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en form med löstagbar kant, pudra över potatismjöl och fördela med ett jämt och tunnt lager.
Vispa ägg och socker vitt och poröst.
Blanda potatismjöl, bakpulver och ev smaksättning och sikta ner det i äggsmeten.
Blanda väl och häll smeten i formen.
Grädda botten i nedre delen i ugn i ca 35 minuter (kan lätt brännas vid, lägg ev. på aluminiumfolie när botten fått färg).
Låt svalna något innan du tar ur den ur formen.
Vänd den upp och ner för att få en rakare finare kant på tårtan, alt. vänd topplagret uppochner när du delat och ska montera ihop tårtan.
Låt botten vila minst 6 timmar eller gärna över natten innan den delas upp, den smular mindre då.
Nu är det dags att fylla och montera ihop en tårta! Lycka till!

Marängsmörkräm (smbc)

PUBLICERAT:2013-06-19 // 21:30:00 UNDER Mat & bak - fyllning, topping m.m. 0 Kommentarer

Jag har hittat ett toppenrecept på marängsmörkräm (swiss meringue buttercream/smbc)! Den blir vit, mjuk, riktigt smidig och den smakar framförallt gott! Jag har minskat ner på citronen, jag tar ca 1 tsk koncentrat istället för en halv citron! Den blir väldigt syrlig annars och får en konstig bismak, men testa er fram, alla är vi olika. Jag har även lagt till lite vaniljpulver/arom Denna sats räcker till topping åt 12 stycken cupcakes eller att "crumbcoata" och spackla en tårta på 24 cm och går att färga och smaksätta med ev essense. Smörkrämen går att frysa in, tina sedan långsamt i kyl, därefter i rumstemperatur i ca 1 timme innan den ska användas. Receptet har jag hittat HÄR men jag har sett att det cirkulerar lite här och där..

Marängsmörkräm

2 äggvitor
1, 3/4 dl socker
1 tsk citronkoncentrat (saft från ½ citron)
200 g smör
3 tsk vaniljsocker

1 krm vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljarom)
2 dl florsocker

Gör så här:

Ta ut smöret i rumstemperatur (detta gör att det blir mjukt och följsamt när du sedan skall vispa det).
Häll upp varmt vatten till cirka hälften eller 3/4 i en kastrull och sätt på spisen på medelhög-hög värme.
Blanda äggvitorna, sockret och saften från citronen i en rostfri skål och vispa kraftigt över vattenbad.
Marängen ska tjockna och bli hård - så hård att skålen ska kunna hållas upp och ner utan att marängen rör sig ur fläcken! (Detta moment brukar ta cirka 5-6 minuter). Om man har en hushållstermometer ska temperaturen i marängen nå cirka 65 grader.
När detta moment är klart, ta bort skålen från vattenbadet och fortsätt vispa under hög hastighet tills marängen har kallnat. (Detta moment kan ta uppemot 8-10 minuter, så kör gärna i en hushållsassistent om du har en).
Tillsät lite smör åt gången, då och då.
När marängsmörkrämen har svalnat och är slät, tillsätt vaniljsocker och florsocker. Vill du att marängsmörkrämen ska smaka sötare, tillsätt mer florsocker.
Vill du smaksätta och färga din smörkräm så gör du det nu, det sista du gör.

Favorit i repris - syrénsaft med citron och lime

PUBLICERAT:2013-06-14 // 10:00:00 UNDER Mat & bak - dryck 1 Kommentarer

Förra året vid den här tiden blommade syrénen hemma. I år kändes den väldigt tidig och hemma hos oss har några buskar/träd redan blommat över. Har ni tur kan ni hitta några blommande syréner och då vill jag passa på att tipsa om denna syrénsaft som förvånande nog är riktigt god. :)

HÄR hittar ni receptet!

Chocolate & bananacreamcupcakes

PUBLICERAT:2013-05-06 // 09:30:00 UNDER Mat & bak - fyllning, topping m.m. 0 Kommentarer

God förmiddag! :) Vad pysslar ni med idag? Jag själv ska passa på att hålla mig i solen hela dagen, det ska grävas och planteras lite i trädgården och det vore ju dumt att inte göra det när solen visar sig, eller hur? :)

Dessa cupcakes bakade jag åt min vän som firade sin födelsedag! Jag har själv inte smakat dessa men jag fick höra att de smakade "supergott", så jag får lita på det. :) Choklad och banan är ju en oslagbar kombination, så det känns som ett säkert kort!

Chocolate & bananacreamcupcakes, ca 15 st

Ingredienser, amerikanska chokladmuffins:

4 dl vetemjöl

1 3/4 dl socker

4 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

1 dl kakao

175 g mörk choklad, 70%

3 dl mjölk

1 dl olja, neutral (jag använder rapsolja)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°C.

Smält chhokladen och låt svalna.

Blanda samman mjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao. Rör om och blanda väl.

Vispa ihop ägg, mjölk och olja i ca 1 minut med elvisp.

Rör ner äggvispet i mjölblandningen, tillsätt den smälta chokladen. Rör till en jämn smet.

Fördela smeten i en smord muffinsplåt eller i pappersformar. Fyll dem lite mer än hälften.

Grädda 20-25 minuter i mitten av ugnen. Låt muffinsen svalna ordentligt på galler.

Ingredienser, bananacreamfrosting:

1 ask färskost, 200 g

3-4 dl grädde

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

några droppar bananessense

några droppar gul pastafärg/hushållsfärg

Gör så här:

Vispa färskosten smidig.

Tillsätt grädde, lite åt gången, och vispa på låg hastighet i ca 1 minut.

Tillsätt florsocker, vaniljsocker, essense och färg och vispa på lite högre hastighet, vispa till önskad konsistens.

Spritsa frostingen på dina kalla muffins och dekorera.

Dekorationer gjorda i sockerpasta och torrborstade med gul pulverfärg, toppade med chokladströssel i formar från Siluett.

Ljusgult fat med gulddekorkant från Gustavsbergs Porslinsfabrik.

Enkel mjölkchokladkräm

PUBLICERAT:2013-04-19 // 16:00:00 UNDER Mat & bak - fyllning, topping m.m. 0 Kommentarer

Det ekar tomt mellan inläggen här nu för tiden.. Jag har haft en svacka lär jag väl medge men nu är jag lite i gasen igen. Mellan varven är det ren pina att vara i köket men nu har lusten och intresset kommit tillbaka..sakta men säkert.

Iallafall. Jag gjorde en tårtfyllning för inte så längesen. Jag hade dessa Philadelphia Marabou i kylen och vispade ihop en smarrig tårtfyllning eller topping till cupcakes. Superenkkelt och riktigt gott! Sådär 'äta-med-skeden-direkt-ur-vispskålen'-gott! :) Jag hade krämen som ett lager fyllning i en 24cm's tårta (räcker även till 2x15cm's tårtor eller 10-15 cupcakes). Eller varför inte servera den som en 'mousse' i glas och toppa med färska bär?

Enkel mjölkchokladkräm

Ingredienser:

1 ask Philadelphia Marabou (chokladfärskost)

2-3 msk kakao

3 dl grädde

Gör så här:

Rör samman färskosten med kakaon och tillsätt grädden.

Vispa till önskad konsistens, gärna lite fastare om krämen ska spritsas.

Denna kräm kom till när jag hade lite bråttom och skulle göra en annan fyllning, då man värmer grädde och smälter ner 180 g mjölkchoklad men den ska stå i kyl i minst 6 timmar och den tiden fanns inte just då. :)

Bakspecialisten goes Instagram!

PUBLICERAT:2013-04-15 // 22:40:00 UNDER Allmänt 0 Kommentarer

Ja, nu finns Bakspecialisten (@bakspecialisten) även på Instagram!

Jag är ny och lär mig fortfarande så..någon som har några bra nybörjartips att ge mig? :)

Glad 'Alla hjärtans dag'! :)

PUBLICERAT:2013-02-14 // 05:09:11 UNDER Allmänt 2 Kommentarer

Jag själv är på väg till Kap Verde, i skrivande stund står jag utanför Forex Bank på Arlanda och ska växla till mig lite cash. Hoppas ni alla får en mysig dag med de/den ni håller kär. Jag och sambon ska sola, bada och njuta i två veckor framöver! Vi hörs och ses i mars igen. Kram/J

Fastlagskrans

PUBLICERAT:2013-02-12 // 11:30:00 UNDER Mat & bak - efterrätter & annat gott 1 Kommentarer

Hörni, idag är det ju självaste fettisdagen eller också kallad semmeldagen. På franska kallas dagen för 'Mardi Gras' (som också betyder 'fet tisdag') och det är därifrån som Mardi Gras-karnevalen i New Orleans har fått sitt namn. I Sverige är traditionen att äta en semla på fettisdagen, i New Orleans är traditionen något helt annat.. Jag har bakat en fastlagskrans och receptet är från recept.nu.

Fastlagskrans, 8-10 p.

Ingredienser:

50 g margarin
1 1/2 dl mjölk
40 g jäst
1 krm salt
1/2 dl strösocker
1/2 ägg, resten till pensling
1 krm hjorthornssalt
5 dl vetemjöl

(jag lade till 1 tsk kardemummakärnor, krossade)

Fyllning:
150 g mandelmassa
1 1/2-2 dl vispgrädde (ev. mer grädde)
florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Ljumma mjölken lätt och rör ut jästen i en bunke (tillsätt ev. kardemumma).
Smält margarinet på svag värme, låt det svalna och tillsätt det i degspadet.
Hjorthornssaltet blandas med mjölet.
Rör ner övriga ingredienser, sist så mycket mjöl att degen lagom släpper bunken. Jäs degen övertäckt ca 25 min.
Arbeta degen på lätt mjölat underlag och kavla sedan ut en avlång platta. Rulla ihop den och forma en krans på plåt med bakpapper. Platta till den lätt och nyp ihop skarven.
För bullar rullas en längd som skärs i bitar och trillas till runda bullar. Jäs på övertäckt plåt ca 30-40 min.
Pensla kransen/bröden med uppvispat ägg. Grädda kransen i 225° strax under mitten av ugnen ca 30 min eller tills den känns klar när man knackar på undersidan. Bullarna gräddas mitt i ugnen i 250° 6-8 min.
Låt brödet svalna på galler, skär ett lock av bullarna, kransen delas med vass kniv.
Rör ut mandelmassan med lite grädde (jag mixade ihop inkråm, mandelmassa & några matskedar grädde) och fyll bakverket med detta och vispad grädde. Sikta florsocker över.

Tips! Gör en stor rund bulle så får du en stor semmeltårta! Strö över flagad mandel för tjusig garnering.

Ha en trevlig fettisdag & se till att äta en semla idag! :)

Korvgryta med sting

PUBLICERAT:2013-01-08 // 19:57:00 UNDER Mat & bak - mat/recept 2 Kommentarer

Idag bjuder jag på en rykande het korvgryta. Gärna med lite sting i men det är en smaksak! :)

Korvgryta med sting, ca 8-10 portioner

2 liter vatten

2 köttbuljongtärningar

4 potatisar

2 stora morötter

2 små palsternackor

1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta

1/4 vitkålshuvud

0,5 falukorvsring

1,5 dm purjolök

1- 2 st chorizo eller annan smakrik korv

chilipulver/cayennepeppar

salt & peppar

Gör så här:

Koka upp vatten i en rejäl kastrull (ca 5 liters), tillsätt buljongen och rör tills det löser sig.
Skala och grovdela morötter, palsternackor, potatis och lök, släng ner det i kastrullen.
Skala och koka med vitlöksklyftan, låt småkoka i ca 20 minuter.
Skär vitkålen och korven i mindre bitar (ca 1,5x1,5 cm) och ha i allt i kastrullen, sänk värmen och låt småputtra i 15-20 minuter.
Dela och skiva purjolöken, lägg i kastrullen, låt koka 5-10 minuter.
Smaka av med salt, peppar & kryddor, red ev av med ljus Maizenaredning eller späd ut grytan med lite mer vatten (helt beroende på vad du själv gillar för konsistens på grytan).

Server grytan med ett gott bröd!

Emaljgryta, lila & orange - privat. Förvaringsburk 3-vånings, grytlapp och kökshanduk - allt från Hem Ljuva Hem.

Vinnare av doftljus från Yankee Candle!

PUBLICERAT:2013-01-08 // 11:30:00 UNDER Mina tävlingar 2 Kommentarer

Hörni, ni är bra tålmodiga ni. Tävlingstiden var 13-20 december och först nu har jag egentligen tid att sätta mig ner och prioritera datorn och bloggen. Har haft fullt upp på hemmaplan så det är tur man har gulliga läsare som er som påminner en virrpanna som mig ibland. :)

14 tävlande och 12 av er tävlar med en lott, alltså två stycken som tävlar med dubbla lotter.

& allihopa har svarat rätt på frågan: Vem är det som gästbloggar för Yankee Candle? Det är ju, som ni alla vet, Claudia Galli Concha! :)

Vinnaren av det röda härliga doftljuset från Yankee Candle är: Caroline! Ett mail är skickat till dig, grattis! :)

Psst! Ny tävling dyker upp inom kort!