Det här brödet bakade jag till jul. Jättegott med en skiva ost på eller lite senap och julskinka.

 

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Blanda ihop alla torra ingredienser, även nötter och aprikoser, i en skål.
• Rör väl ihop fil, brödsirap och bikarbonat i en rejäl rymlig bunke (ca 4 liter).
• Tillsätt de torra ingredienserna i filblandningen och rör försiktigt ihop till en deg.
• Klä två brödformar (ca 1,5 liter) med bakplåtspapper, dela upp smeten i dessa formar.
• Strö över lite mjöl och grädda i nedre delen i ugnen i ca 1,5-2 timmar.
• Lägg på aluminiumfolie över brödet om det blir för mörkt.
• Prova med sticka - om stickan är torr är brödet färdigt annars låt gå en liten stund till.
• Stälp upp brödet på galler och låt svalna, gärna under bakduk.

Här om morgonen satt jag och kikade efter ett sjyst recept på något smarrigt bröd. Jag hittade ett recept på bagels hos Tea, trots att det lät lite omständigt så gav jag mig på det. Istället för en andra jäsning så kokar man brödet, något jag aldrig gjort tidigare. Lätt var det och riktigt gott blev det! :) Varken smuliga eller torra, dock blev brödet inte riktigt så fina som jag hoppats på! Jag får försöka en gång till och bjuda på lite tjusigare bilder framöver. Tills dess får ni hålla tillgodo med detta.

Bagels ca 15-20 st

Ingredienser:

50 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
1 tsk salt
2 msk olja
1 msk flytande honung
2 ägg
10 dl vetemjöl

 

2 liter vatten
2 msk salt

 

uppvispat ägg
vallmofrön

 

Gör såhär:

• Sätt ugnen på 225 grader.
• Rör ut jästen i vattnet och blanda i salt, olja, honung och ägg.
• Rör i vetemjöl tills degen är smidig, men inte för torr.
• Spara lite mjöl för utbakning.
• Jäs under duk i 30 minuter och baka sedan ut till cirka 15-20 rullade längder.
• Knyt ihop dem till små ringar.
• Koka upp saltvattnet och lägg i några ringar i taget.
• Låt dem koka någon minut tills de svällt och blivit släta, låt dem rinna av och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
• Pensla med ägg och garnera med vallmofrön.
• Grädda i nedre delen i ugnen i ca 15 minuter.

Det här brödet är så himla enkelt att svänga ihop och det är riktigt gott!

Receptet hittar man på Kungsörnens Rågsiktsförpackning.

 

Rågsiktskaka(-or) - 4 st kakor eller ett långpannebröd

Ingredienser:

• 5 dl mjölk
• 50 g smör, rumsvarmt
• 50 g jäst (1 paket)
• 0,5 dl sirap
• 1,5 tsk salt
• 3 tsk brödkryddor
• 14 dl rågsikt

Gör såhär:

• Värm mjölken till 37 grader.
• Smula ner jästen i en degskål på 3-4 liter (jag kör i min Assistent från Ankarsrum) och tillsätt mjölken.
• Klicka i smöret, ha i sirap, salt och kryddor.
• Mät upp rågsikten och rör ner i degspadet, spara ca 1 dl mjöl till utbakningen.
• Arbeta degen ordentligt - ca 3 minuter med maskin, tills den känns smidig.
• Låt degen jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
• Ta upp degen på mjölat bakbord, arbeta den smidig.
• Om du gör brödet i långpanna, gör såhär:
Kavla ut till en rektangel och lägg på plåt med bakplåtspapper, skåra upp brödet så du lätt kan bryta isär det och nagga det med en gaffel.
• Om du gör fyra stycken kakor, gör såhär:
Dela degen i fyra delar, forma till runda bullar. Kavla eller platta ut med mjölad hand till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Ta ev. ut hål i mitten, skåra kakan på fyra och nagga med gaffel.
• Låt brödet jäsa under bakduk ca 30 minuter.
• Grädda brödet mitt i ugnen i ca 10 minuter i 225 grader.
• Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Har ni mycket brännässlor i era rabatter? Då kan ni isåfall passa på att göra nässelbröd eller kanske en nässelsoppa?

De är nämnligen riktiga mineralbomber och innehåller en hel del C-vitamin. Nässlorna är bl.a. vår mineralrikaste grönsak. Jag plockade med mig ett gäng nässlor från mamma och bakade ett saftigt nässelbröd, riktigt gott blev det!

Nässelbröd - 2 limpor

Ingredienser:

50 g jäst (eller en påse torrjäst)
6 dl vatten
3 msk brödsirap
0,5 dl olja
2 tsk salt
100-200 g nässlor, förvällda och hackade
5 dl rågsikt
10 dl vetemjöl
flingsalt

Gör såhär:

• Förväll nässlorna: koka upp 6 dl vatten, tillsätt nässlor, låt småkoka 3 minuter. Sila av vattnet men spara det till brödet och låt svalna av lite. Finhacka nässlorna och ställ åt sidan.
• Smula ner jästen i en bunke, tillsätt lite av nässelvattnet och rör tills jästen lösts upp.
• Tillsätt resten av vattnet och de övriga ingredienserna och nästan allt mjöl, spara lite till utbaket.
• Arbeta degen smidig och låt jäsa under duk i ca 30 minuter.
• Sätt ugnen på 200 grader.
• Stjälp upp degen på mjölat bord och baka ut den till två limpor.
• Lägg på plåt med bakplåtspapper, snedskåra brödet och låt jäsa i ca 30 minuter.
• Pensla brödet med vatten och strö över flingsalt
• Grädda brödet i nedre delen i ugnen i ca 40 minuter, låt svalna på galler.

Då jag hade en halvliter fil ståendes i kylen så fick det bli en lättbakad limpa. Verkligen enkel att göra och brödet behöver inte jäsa, bara kladda ihop smeten och skicka in i ugnen! :) Min mamma älskar nöt- och fruktbröd så hon fick med sig brödet hem. "Brödet var skitgott!" fick jag senare i ett sms.. Uppskattat! :)

Grov filmjölkslimpa

Ingredienser:

5 dl filmjölk
1 dl mörk sirap
5 dl vetemjöl
3 dl havregryn
3 dl kruskakli
2 dl russin
2 dl grovhackade hasselnötter
2 dl grovhackade valnötter
1 dl linfrö - krossade
1 dl linfrö
3 tsk brödkrydda
1,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk bikarbonat

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rör ihop fil och sirap.
3. Grovhacka nötterna.
4. Blanda alla torra ingredienser och rör ihop allt.
5. Häll upp i avlång brödform, grädda på nedersta falsen i ca 45-50 minuter.
6. Låt brödet svalna, skiva upp och servera.

Tips! Släng i lite av vad du har hemma, nötter, frön, torkad frukt eller riv ner ett äpple i brödsmeten. Garnera med frön, havssalt, finhackade nötter eller havregryn som jag gjorde.

Dessa frallor brukade min mamma göra på överbliven gröt när vi barn var små. Innan vi visste att det var gröt i bullarna gick de ner utan problem, flera stycken, när vi väl fick veta att det var just gröt i degen så avtog brödsuget under en tid. Guldfiskminne som man har så dröjde det inte länge innan man satte i sig dessa mackor igen med god aptit! :) De är riktigt saftiga, släng i lite frön eller nötter så får du dessa lite grövre. Jag tog hjälp av min assistent från Ankarsrum - den är riktigt bra till stora bröddegar!

Mammas grötbullar, 20-40 st/beroende på storlek

Ingredienser:

4 dl havregryn
6 dl vatten
1 tsk salt
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl sirap
10 dl rågsikt
6-8 dl vetemjöl

Gör såhär:

• Sätt ugnen på 225 grader.
• Koka havregryn, vatten och salt till en gröt (om du inte har grötrester).
• Ta av från plattan, tillsätt smör och låt smälta.
• Häll över gröten i assistenten.
• Sjud upp mjölken i kastrullen, tillsätt sirap och jäst, häll över i assistenten.
• Kör på låg hastighet och tillsätt mjöl, lite i taget.
• Öka på hastigheten och jobba ihop till en smidig deg.
• Låt jäsa under duk i 15 minuter.
• Rulla degen till bollar i storlek av en knytnäve, lägg på klädd plåt och låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
• Pensla bullarna med lite vatten.
• Grädda i nedre delen i ugnen i ca 15-20 minuter tills de blir gyllene.

Slängde ihop en sats bröddeg innan jag skulle iväg hem till Carro här om dagen. Det är ett kraftigt, tungt bröd & det blev riktigt gott, ännu godare tillsammans med kiwimarmeladen.. :)


Bråttombröd - 2 längder

Ingredienser:

50 g smör
4 dl mjölk
50 g jäst
2 krm salt
2 msk sirap
2 tsk brödkryddor
1 dl linfrön
1 dl solrosfrön
3 dl kruskakli
6 dl rågsikt

Gör såhär:

• Sätt ugnen på 225 grader.
• Smält smör i en kastrull.
• Tillsätt mjölken och värm till 37 grader.
• Smula ner jästen i en skål, häll över den varma mjölkblandningen och rör ihop.
• Tillsätt salt, sirap och brödkryddor, rör ihop.
• Ha i kruskakli, linfrön, solrosfrön och rågsikten och arbeta ihop degen.
• Ställ degen att jäsa under bakduk i ca 10-20 minuter.
• Ta upp degen på mjölat bakbord, arbeta degen smidig tills den släpper bakbordet utan mjöl.
• Dela degen i två delar och knåda till två längder, lägg på smord plåt (eller i brödform) under bakduk och låt jäsa 10 minuter.
• Grädda brödet i mitten av ugnen ca 15-20 minuter, låt brödet svalna på galler med bakduk över.

 

Brödform i platinumsilikon från Lékué.

 

Härliga söndag & bästa Isan var förbi på lite frukost. Sambon och jag dukade upp med massa gottesaker. Det var kokt ägg, fil, yoghurt, korv, skinka, olika sorters ostar..ja, nästan som på hotell & jag hann baka lite scones också! :) Vi var så ivriga att få sätta igång så några tjusiga foton kan jag inte bjuda er på, hann med att fota på lite restscones iallafall!

 

 

Klassiska scones (4 pers, går att halvera)

Ingredienser:

3 dl mjölk
100 g smör
8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk salt

Gör såhär:

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.

Skär det rumstempererade smöret i bitar och blanda ner det i mjölet. Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa.

Blanda ner mjölken och rör ihop till en deg, rör inte i onödan utan sluta när du kan kan forma till en deg.

Dela degen i fyra bitar och platta ut till runda kakor, cirka 15 centimeter i diameter. Skär två skåror i varje kaka, i ett kors & nagga kakorna med en gaffel.

Lägg på bakplåtspapper och grädda i 250 grader i cirka 10 minuter.

Servera nygräddade och varma!