Bakspecialisten Jessica -

Fyriskaka

PUBLICERAT: 2012-04-27 // 10:00:00 Baka - mjuka kakor 5 Kommentarer

Fyriskaka är en enkel äppelsockerkaka.
När jag bakade denna trodde jag aldrig att jag skulle få en så god kaka.
Det smälta smöret ville nämligen inte pösa till sig men så fort man får i första ägget så blir smeten jämn och fin.
Jag tärnade äpplena istället för att skiva tunnt och doppa i kanel och socker.
Receptet kommer från boken Sju sorters kakor.

Fyriskaka, 12 p

Ingredienser:
125 g smält smör eller flytande magarin
1.5 dl socker
2 ägg
2.5 dl vetemjöl
0.5 tsk bakpulver
2 msk mjölk
2-3 skalade äpplen
2 msk socker
1 tsk kanel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret. Rör smör och socker pösigt.
Tillsätt ett ägg i taget. Tillsätt mjöl, bakpulver och mjölk.
Smöra och bröda en form (ca 24 cm) och häll i smeten.
Skala och skiva äpplena, stick ner bitarna i smeten.
Blanda socker och kanel, strö över kakan.
Grädda i 30-40 min.

Servera kakan med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Chokladmousse med apelsinlikör

PUBLICERAT: 2012-04-26 // 17:00:00 Baka - efterrätter & annat gott 4 Kommentarer

En favorit i repris!
Chokladmousse är vrålgott, alldeles för enkelt att göra och går att variera choklad, smaksättning och garnering efter smak och humör.

Chokladmousse med apelsinlikör, ca 20 mindre portioner

Ingredienser:

100 g mörk choklad
50 g vit choklad

3 ägg

4,5 dl grädde

4 msk florsocker
4 msk apelsinlikör (typ Cointreau)

lättvispad grädde
apelsinfiléer (ca 2-3 apelsiner)

Gör så här:

Vispa grädden för sig och äggen med florsockret för sig tills det blir ljust och pösigt (i en rymlig skål).
Grovhacka chokladen och smält över vattenbad, låt svalna och häll ner den i äggsmeten under vispning.
Rör ner den vispade grädden och smaksätt med likören. Kanske behövs det lite mindre eller lite mer, smaka av!
Blanda väl och häll upp i portionsformar och låt stå kallt i minst 6 timmar (bäst resultat blir det om de får stå i kylen över natten).
Strax före servering garneras portionsmoussen med lite lättvispad grädde och en apelsinfilé (kolla HÄR om hur du filéar en apelsin).

Kvällens käk - kasslergratäng!

PUBLICERAT: 2012-04-25 // 20:00:00 Mat - mat/recept 2 Kommentarer

Jag tycker det är så himla smidigt med gratänger, allra helst snabba 'kasta-ihop'-gratänger. Favoriten hittills har fått bli kassler och ris. Har ni något tips, släng iväg ett mail eller en kommentar till mig så kanske jag provlagar ditt recept! :) Hur som..denna gratäng är förbaskat god.
Jag kryddar på ganska rejält, gärna med chili och vitlök.

Kasslergratäng, 8 p.

Ingredienser:
ris, 8 portioner färdigkokt
800 g kassler
2 gula lökar
1 burk konserverad ananas
4 dl creme fraiche
4 dl grädde
3 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor, pressade
salt, peppar, chilipulver, vitlökspulver och paprikapulver, ca 1 krm av vardera
3-4 dl riven ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Koka riset enligt förpackning och låt svalna, om du inte använder dig av rester.
Rör ihop creme fraiche, grädde, tomatpuré, vitlök och kryddor i en rejäl och rymlig skål.
Skär kassler, lök och ananas i mindre bitar, rör ner det i gräddblandningen.
Blanda sist ner riset och smaka ev av med mer kryddor, blanda ihop väl.
Smöra en rejäl form (min rymmer ca 3-4 liter), häll ner blandningen och grädda i nedre delen i ugn i ca 40 minuter.
Strö över riven ost och kör ytterligare 20 minuter i ugnen.
Servera gratängen med din favoritsallad och en vitlöksdressing med sting!

Den rejäla gratängformen i färgen bergamot finns att klicka hem från ElyShop! Min form är i storleken 37x31 cm.

PopSome Candy, Nut & Herb Dispenser

PUBLICERAT: 2012-04-25 // 16:30:00 Köksprylar 0 Kommentarer

För ett tag sedan fick jag hem ett paket från Vacu Vin. De har många smarta, roliga och färgglada prylar och dessa PopSome är också hygieniska, perfekt om man serverar jordnötter eller kanske godis i ett större sällskap. PopSomefamiljen har utökats och finns nu också till socker, ris, örter och kryddor (man kan nog ha lite tjusigt strössel i de minsta, tror ni inte? :)). Även en snygg cocktailshaker har fått utökat sortimentet. Den verkar otroligt smidig och är dessutom förbaskat snygg, läs mer om den snygga cocktailshakern här. Förutom dessa PopSome fick jag lite annat smått och gott, det får ni se mer av framöver - kanske tillsammans med ett smarrigt recept? :)

Hur hittar ni hit?

PUBLICERAT: 2012-04-24 // 06:00:00 Allmänt 9 Kommentarer

Det skulle jag vilja veta, nyfiken som jag är! Hur har just du hittat hit, till Bakspecialisten? Droppa gärna en rad så blir jag glad! :)

Dooley'spannacotta

PUBLICERAT: 2012-04-23 // 21:51:37 Baka - efterrätter & annat gott 2 Kommentarer

Jag har någon gång fått för mig att det ska vara svårt att få till en pannacotta. Har man tillagat en pannacotta en eller två gånger är man sedan fast. Detta är en gräddig, krämig och förbaskat god pannacotta! Äts med fördel en lördagkväll för lite extra lyxkänsla!

Likören kan bytas ut mot vilken gräddlikör som helst, som faller dig i smaken.

Dooley´spannacotta

Dooley'spannacotta, 4-6 p.

Detta behövs:
2 gelatinblad
4 dl grädde
1 dl Dooley's (toffeelikör)
2 msk starkt kaffe
1 krm äkta vaniljpulver
1 msk strösocker

lättvispad grädde
kakao (eller rörsocker)

Gör så här:
♥ Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten, låt ligga ca 10 minuter.
♥ Koka upp grädden hastigt, rör i Dooley's, kaffe, vaniljpulver och strösocker, låt svalna lite.
♥ Ha i gelatinbladen och blanda väl, häll upp på glas och ställ kallt minst 4-5 timmar.
♥ Servera pannacottan förslagsvis med lättvispad grädde och pudra över kakao strax före servering.

Brickan (pajformen?) och teskedarna är loppisfynd, den rejäla skärbrädan har min kära vän Hanna en gång tillverkat åt mig. :)

Glassig vaniljcheesecake

PUBLICERAT: 2012-04-23 // 12:04:16 Baka - pajer & cheesecakes 2 Kommentarer

Hörni, är ni som jag och gillar enkla bakverk? Då är denna cheesecake något för er. Superenkel och kanske man kan tycka att det är en fuskvariant av klassikern? Men varför försvåra när man har chansen att förenkla? :)

Kakan blir något mellan fryst och gräddad cheesecake, lite glasscreme/pannacotta/mousseaktig, går självklart att variera helt efter tycke och smak men denna gång fick det bli en enkel variant med smak av vanilj, kokos och jordgubbar.

Glassig vaniljcheesecake, ca 12-15 p.

Kokosbotten:
200 g digestivekex
2 dl kokos
100 g smör

Gör så här:

Smält smör, låt svalna.
Mixa digestivekex och kokos till småsmulor.
Tillsätt smör och blanda ihop väl.
Tryck ut degen i en rund form med löstagbar kant (ca 24 cm).
Grädda botten i 175 grader i nedre delen i ugn i ca 10-12 minuter, låt svalna.

Vaniljfyllning:
3 gelatinblad
2 krm äkta vaniljpulver
1 dl strösocker
3 dl grädde
200 g färskost
250 g kesella

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
Koka upp 1 dl grädde, socker och vaniljpulver och låt sjuda 1 minut.
Krama ur vattnet ur gelatinbladen, smält ner dessa i den varma 'sockerlagen', ställ åt sidan.
Vispa resterande grädde till en ganska fast konsistens, ställ åt sidan.
Vispa ihop färskost och kesella till en slät smet.
Tillsätt den vispade grädden i smeten och vänd sist ner 'sockerlagen'.
Blanda väl och häll ner smeten i formen.
Plasta in och ställ kallt i 3-4 timmar.

Jordgubbssås:
3 dl frysta jordgubbar (ca 180 g)
1-2 dl vatten
0,5 dl saft från apelsin
1-2 msk strösocker

Gör så här:

Koka upp 1 dl vatten ihop med jordgubbarna och apelsinsaften.
Mixa jordgubbarna med en mixerstav till en slät sås.
Koka upp och smaka av med strösocker.
Tycker du såsen är för tjock, späd med lite mer vatten och koka upp.

Att grilla inomhus..

PUBLICERAT: 2012-04-22 // 17:45:00 Samarbeten, produkter & gåvor. 1 Kommentarer

..funkar alldeles utmärkt, tycker jag. Jag tycker om att grilla utomhus, på kolgrill, i strålande sol med nära och kära omkring mig (kanske t.o.m en riktigt kall god öl i handen). Däremot tycker jag det tar alldeles för lång tid om man endast ska grilla på en köttbit en gråmulen dag. Bestämmer man sig för grillkväll i fint väder, då funkar det. Ni hänger med på hur jag tänker va? :)

Jag har använt mig av hästfilé skuren i rejäla skivor. Hästkött tillagar jag som man tillagar nötkött och det är jättegott, gärna medium rare.
Grillen, den håller jag fortfarande på och lär mig.. Ibland får man en mer oväntad grillyta (läs: torr och tråkig) och ibland blir det helt perfekt!

Till de grillade filéerna gjorde jag en förkokt potatisgratäng, serverade Lohmanders béarnaisesås och en grönsakssallad till.

Grillen av märket Cuisinart hittar du lite information om här, närmaste återförsäljare hittar du här.
Formar från Gerbera och Appolia.

Vanilj-marängcupcakes

PUBLICERAT: 2012-04-17 // 19:01:00 Baka - muffins & cupcakes 3 Kommentarer

Vanilj-marängcupcakes, ca 15 st

Muffins:
100 g smör
3/4 dl mjölk
1½ dl strösocker
2 ägg
1 tsk bakpulver
1½ msk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker med äkta vanilj
1 krm vaniljpulver
2½ dl vetemjöl

Marängfrosting:
3 äggvitor
2 dl strösocker
0,5 tsk citronkoncentrat
1 krm vaniljpulver

Gör så här:

♥ Smält smöret och tillsätt mjölken.
♥ Låt mjölkblandningen bli ljummen.
♥ Vispa ägg och socker tills det blir vitt och poröst.
♥ Blanda de torra ingredienserna och tillsätt växelvis med mjölkblandningen i äggsmeten.
♥ Häll upp smet upp till 2/3 i pappersformarna.
♥ Grädda muffinsen i muffinsplåt mitt i ugnen i 225° i ca 12 minuter.
♥ Låt muffinsen svalna på galler.
♥ Mät upp ingredienserna till frostingen i en rostfri torr bunke.
♥ Vispa i ca 5-7 minuter över ett vattenbad.
♥ När det bildas små toppar i smeten, ta av från vattenbadet och fortsätt vispa marängen tills den är kall/sval.
♥ Spritsa ut frostingen på muffinsen, utifrån, in och uppåt, som en cirkel.
♥ Garnera med oblat- och småkornigt strössel.

Blandade muffinsformar från Kalasform, strössel i rosa toner från Ditt Skafferi, rosa handduk från NyttaDesign.

Vanilla-frutticupcakes

PUBLICERAT: 2012-04-15 // 09:13:13 Baka - muffins & cupcakes 4 Kommentarer

Vaniljmuffins och vitchokladfrosting med tuttifruttismak. En ganska god kombo.
Jag 'fuskade' och använde mig av tuttifruttiessence, hade först tänkt använda mig av tuttifruttigodis men tiden räckte inte riktigt till.

Vanilla-frutticupcakes, ca 15 st.

Muffins:
100 g smör
3/4 dl mjölk
1½ dl strösocker
2 ägg
1 tsk bakpulver
1½ msk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker med äkta vanilj
1 krm vaniljpulver
2½ dl vetemjöl

Gör så här:

• Smält smöret och tillsätt mjölken.
• Låt mjölkblandningen bli ljummen.
• Vispa ägg och socker tills det blir vitt och poröst.
• Blanda de torra ingredienserna och tillsätt växelvis med mjölkblandningen i äggsmeten.
• Häll upp smet upp till 2/3 i pappersformarna.
• Grädda muffinsen i muffinsplåt mitt i ugnen i 225° i ca 12 minuter.

Frosting:
100 g vit choklad
150 g rumsvarmt smör
200 g färskost
6 dl florsocker
1 tsk tuttifruttiessence

Gör så här:

Smält chokladen försiktigt över ett vattenbad, låt sedan svalna något.
Vispa smöret så det blir riktigt vitt och poröst.
Tillsätt chokladen och blanda ordentligt.
Blanda i färskosten och vispa samman.
I med florsocker och vispa frostingen till en riktigt fluffig och slät konsistens.
Smaksätt med tuttifruttiessencen och smaka av.
Spritsa frostingen på muffinsen och garnera med klarblått strössel.

Klarblå/vitprickiga muffinsformar från sally bazar och det klarblåa strösslet finns hos Ditt Skafferi.

Cuisinart Multi-funktionsgrill

PUBLICERAT: 2012-04-12 // 09:17:00 Allmänt 2 Kommentarer

För en tid sedan fick jag en liten utvikbar multigrill med kombinerad ribbad och platt grillyta hemskickad.
Den är av märket Cuisinart och går att använda både inomhus och utomhus.
Perfekt för oss som ännu inte har skaffat någon grill än och med det härliga vårvädret så blir man ju lätt sugen på grillat, eller hur? :)

Grillen är liten och smidig, får lätt plats på bänken och är enkel att rengöra, stekplattorna kan enkelt kopplas av och diskas i diskmaskin. Den har fyra funktioner, kontaktgrill, BBQ, panini och flatbäddsgrill.

De två plattorna (själva stekplattorna) är vändbara, grillräfflor och flatbäddsplattor. Med grillplattan tillagar man enkelt kött, grillspett, ananas och filéer som man gör med en 'öppen' grill (barbeque) eller en grillpanna.

Om man ska brassa på en toast, panini eller en hamburgare så stänger man grillen och får kortare tillagningstid.

Den andra sidan (flatbädd) används som en vanlig stekpanna. Du kan exempelvis grädda plättar, snabbt steka på korv, ägg eller bacon. Enkelt!

Grillen sköts med en justerbar temperaturkontroll (med temperatur mellan 90-230 grader, 1500W) för smidig tillagning både när du använder den öppen och stängd. Grillen är öppningsbar till 180 grader (alltså kan man veckla ut den så den står som en enda stor grill med plats för fler godsaker).

Du slipper fet och flottig mat då fettet och överflödig vätska rinner undan och stannar i uppsamlingsbägaren (droppkoppen).

Grillen är i borstat rostfritt stål i proffessionell design.
Till grillen kan man även köpa våffelplattor men jag har hittills inte hittat någon försäljare.
Jag återkommer när jag vet mer om det.

Vad säger ni, är den inte liten, smidig och ganska tjusig så säg? :)

Key Orange Pie

PUBLICERAT: 2012-04-11 // 20:49:50 Baka - pajer & cheesecakes 0 Kommentarer

Key Orange Pie är ursprungligen en amerikansk paj bakad på keylimefrukten, då kallad Key Lime Pie.

Den ursprungliga bahamanska pajen gräddas med ett tjockt marängtäcke.

När man blandar kondenserad mjölk med citrussaften så bildas en kemisk reaktion (syrning). Krämen blir då tjockare och skulle kunna fungera som en fyllning i en paj utan gräddning men av säkerhetsskäl pga de råa äggen så gräddas kakan en kort stund och får då också en lite tjockare konsistens. Vill man så kan man även färgsätta pajen efter vilken citrusfrukt man bakar den på.

Pajen är riktigt len och god med mycket apelsinsmak och för att väga upp denna söta paj serverar jag gärna den med lättvispad grädde.

Key Orange Pie, ca 10 p.

Ingredienser, botten:

200 g digestivekex

75 g smör

Ingredienser, fyllning:

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)

3 äggulor

2 apelsiner (skal och saft)

Garnering:

apelsinskivor

florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret, låt svalna.
Mixa kexen till småsmulor och blanda väl med smöret.
Tryck ut degen ordentligt (och en liten bit upp på kanten) i en rund pajform med löstagbar kant, 24 cm.
Grädda botten mitt i ugnen i ca 5 minuter.
Tvätta apelsinerna, finriv skalet och pressa ur saften.
Blanda den kondenserade mjölken med äggulorna, apelsinsaft och skal.
Häll ner fyllningen i pajskalet, grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.
Låt pajen kallna, garnera med apelsinskivor och pudra på florsocker strax före servering.
Pajen serveras med fördel ihop med lite lättvispad grädde.

Påskcupcakes

PUBLICERAT: 2012-04-03 // 17:46:00 Baka - muffins & cupcakes 3 Kommentarer

Små fågelbon byggda av toffeemuffins med marängfrosting garnerade med dragerade chokladägg! Påskigt värre! :)

Påskcupcakes, ca 15 st

Muffins:
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
3 ägg
2,5 dl strösocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 dl Dr Oetker's toffeesås (kolasås)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Sikta mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt i en annan skål.
Smält smöret och tillsätt mjölken, blanda detta med äggblandningen.
Blanda därefter i mjölblandningen och vänd sist i toffesåsen.
Fyll formar till 2/3 med smet (använd muffinsplåt för extra stadga).
Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter, tills de fått fin gyllenbrun färg.
Låt svalna på galler.

Marängfrosting:
3 äggvitor
2 dl strösocker
0,5 tsk citronkoncentrat
ev färg eller smaksättning

Gör så här:
♥ Mät upp ingredienserna i en rostfri torr bunke.
♥ Vispa i ca 5-7 minuter över ett vattenbad.
♥ När det bildas små toppar i smeten, ta av från vattenbadet och fortsätt vispa marängen tills den är kall/sval.
♥ Bred eller spritsa ut frostingen på muffinsen i en cirkel, som små fågelbon.
♥ Garnera med små dragerade chokladägg.

Labys Chokladpraliner

PUBLICERAT: 2012-04-03 // 11:29:00 Allmänt 0 Kommentarer

Har ni sett så tjusigt? Jag var in en sväng i den lilla butiken Labys Choklad & Honung, som tillverkar just honung, praliner och chokladkakor. De säljer även åt andra lokala tillverkare så som glögg, te, kryddor, sylt och marmelad (om jag inte minns helt fel).

Jag ville ha något påskigt så jag köpte en ceriserosa förpackning (med plats för 12 st godbitar) och sen fick jag välja och vraka bland alla goda praliner. De har en hel del smaskiga smaker men några som jag valde var Calvados, Äpple & Kanel, Ekporter, Pepparmint och Chili.

Vill ni inte köpa en hel ask så säljer de även praliner i 2-pack, perfekt om man vill prova sig fram.
De säljer även presentkorgar och större förpackningar - allt efter dina önskemål.
Kika in hos Labys på facebook, där kan man bli sittandes ett tag - finns ju så mycket gott att sukta efter..

Labys tillverkar alla sina praliner för hand bakom butiksdisken. Några praliner är gjorda på olika ölsorter som också är tillverkade i kommunen. Öl från Oppigårds Bryggeri. Bland annat så är Ekporter- och Golden Alepralinen tillverkad med öl från bryggeriet.

Ölen därifrån är också god kan jag lova! Jag med sällskap var på ölprovning där förra året, då fick vi smaka flera ölsorter och vi hade beställt mat (ölmarinerad kyckling m. potatisgratäng - mumma!) med bl.a deras öl som ingrediens och som en liten godbit till kaffet fick vi praliner från Labys.

Chunky Monkey Cupcakes

PUBLICERAT: 2012-04-03 // 08:52:02 Baka - fyllning, topping m.m. 0 Kommentarer

Chunky Monkey för mig är en smaskig blandning av choklad, banan och nötter, helst valnötter. Dessa smaskigheter kan man sen använda i vad som helst, cupcakes, cheesecake, glass - you name it! Dock är detta ingenting för nötallergikern, då får man anpassa till de nötter man tål eller plocka bort dessa och passa på att lägga till lite mer choklad.. :) Grundreceptet till muffinsen hittade jag i boken 'Muffins' (Tukan Förlag).

Chunky Monkey Cupcakes, ca 12 st

Muffins:
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
3 ägg
2,5 dl strösocker
100 g smör
1 dl mjölk

2 dl mörka chokladknappar
2 dl valnötter
2 bananer

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Finhacka valnötterna och bananerna och blanda med chokladknapparna, ställ åt sidan.
Sikta mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt i en annan skål.
Smält smöret och tillsätt mjölken, blanda detta med äggblandningen.
Blanda därefter i mjölblandningen och vänd sist i banansmeten.
Fyll formar till 2/3 med smet (använd gärna muffinsplåt för extra stadga).
Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter, tills de fått fin gyllenbrun färg.
Låt svalna på galler.

Frosting:
50 g vit choklad
125 g smör, mjukt
100 g färskost, naturell
2 dl Nutella/nötchokladkräm
1-2 msk kakao
3 dl florsocker

Gör så här:

Smält chokladen försiktigt över vattenbad, låt svalna.
Vispa smöret vitt och poröst, tillsätt den smälta avsvalnade chokladen.
Ha i färskosten och vispa fluffigt.
Tillsätt Nutella och kakao, blanda väl och ha därefter i florsocker till önskad konsistens.

Spritsa eller bred frostingen på muffinsen, garnera med chokladknappar och torkad banan. ♥

Kvällens käk - laxpanna

PUBLICERAT: 2012-04-02 // 21:10:49 LCHFrecept - mat 1 Kommentarer

Detta åt vi ikväll - laxpanna! Superenkel rätt som går fort att sno ihop!

Det är ganska sällan vi äter lax här hemma, jag har dålig fantasi när vi kommer till larren.

Men, efter en runda i kylen så hittade jag smarriga ingredienser till en laxpanna..

Laxpanna, 6 p.

Detta behövs:
8 laxfiléer (säljs i bitar, 4-pack)
1 röd paprika
1 gul paprika
400 g Philadelphia Paprika & Lök
5 dl grädde
(1 dl vatten)
vitlökspulver
peppar
salt
dill

Gör så här:

Skär ner laxfiléerna i mindre bitar (2x2 cm).
Dela paprikorna, skölj rent och skär ner i mindre tärningar.
Hetta upp grädden i en rymlig stekpanna.
Tillsätt philadelphiaosten och rör om tills allt smält samman (späd ev. med vatten).
Smaksätt med vitlökspulver, dill, salt och peppar (krydda ganska rejält!).
Ha i laxbitarna och paprikatärningarna, blanda samman och låt småputtra i pannan i ca 10-15 minuter.
Servera laxpannan med färska fettucine och en grönsallad.