Bakspecialisten Jessica -

Chocolate & bananacreamcupcakes

PUBLICERAT: 2013-05-06 // 09:30:00 Baka - fyllning, topping m.m. 0 Kommentarer

God förmiddag! :) Vad pysslar ni med idag? Jag själv ska passa på att hålla mig i solen hela dagen, det ska grävas och planteras lite i trädgården och det vore ju dumt att inte göra det när solen visar sig, eller hur? :)

Dessa cupcakes bakade jag åt min vän som firade sin födelsedag! Jag har själv inte smakat dessa men jag fick höra att de smakade "supergott", så jag får lita på det. :) Choklad och banan är ju en oslagbar kombination, så det känns som ett säkert kort!

Chocolate & bananacreamcupcakes, ca 15 st

Ingredienser, amerikanska chokladmuffins:

4 dl vetemjöl

1 3/4 dl socker

4 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

1 dl kakao

175 g mörk choklad, 70%

3 dl mjölk

1 dl olja, neutral (jag använder rapsolja)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°C.

Smält chhokladen och låt svalna.

Blanda samman mjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao. Rör om och blanda väl.

Vispa ihop ägg, mjölk och olja i ca 1 minut med elvisp.

Rör ner äggvispet i mjölblandningen, tillsätt den smälta chokladen. Rör till en jämn smet.

Fördela smeten i en smord muffinsplåt eller i pappersformar. Fyll dem lite mer än hälften.

Grädda 20-25 minuter i mitten av ugnen. Låt muffinsen svalna ordentligt på galler.

Ingredienser, bananacreamfrosting:

1 ask färskost, 200 g

3-4 dl grädde

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

några droppar bananessense

några droppar gul pastafärg/hushållsfärg

Gör så här:

Vispa färskosten smidig.

Tillsätt grädde, lite åt gången, och vispa på låg hastighet i ca 1 minut.

Tillsätt florsocker, vaniljsocker, essense och färg och vispa på lite högre hastighet, vispa till önskad konsistens.

Spritsa frostingen på dina kalla muffins och dekorera.

Dekorationer gjorda i sockerpasta och torrborstade med gul pulverfärg, toppade med chokladströssel i formar från Siluett.

Ljusgult fat med gulddekorkant från Gustavsbergs Porslinsfabrik.

Red Velvet Cupcakes

PUBLICERAT: 2012-12-12 // 08:50:00 Baka - fyllning, topping m.m. 1 Kommentarer

Red Velvet.., har ni någonsin bakat någon slags red velvet cake eller cupcakes? Det är en engelsk kaka som blivit en riktig trendkaka! Jag tyckte dessa var lite bökiga att få till. Först tyckte jag att det var lite för mycket 'bakpulverkänsla'..som om det var för mycket jäsmedel eller vinäger/ättika i. Och nu tyckte jag att de inte fick den rätta röda färgen. Lite röda är de men de kan lätt misstas för chokladmuffins, och ja, det är en liten dos kakao i dessa så en aning choklad smakar de. Men, jag hade trots allt i mer röd hushållsfärg än vad receptet gav, en flaska på 30 ml.

Den saftiga red velvetkakan härstammar från den amerikanska Södern. Kakans röda färg berodde från början på en kemisk reaktion som uppstod när filmjölk, vinäger och kakao blandades. Till en red velvet har man oftast en färskostfrosting eller en smörkräm och spacklar kakan med eller spritsar på cupcakesen. Jag gjorde en väldigt enkel variant av smetana och jag kan rekommendera en god whipped cream cheesefrosting till dessa red velvetcupcakes.

Detta muffinsrecept är lånat av Dr. Oetker, frostingen gjorde jag genom att vispa upp smetana (en slags syrad grädde, dessutom laktosfri), florsocker och vaniljsocker. Vill man inte använda sig av smetana så kör på vanlig vispgrädde exempelvis. Jag gjorde några stora muffins och en hel del minimuffins, så jag antar att det blir några fler än receptet ger. :)

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk salt (Jag minskade till 0,5 tsk salt)
1 tsk Dr. Oetker Bikarbonat
2 dl strösocker
1.5 dl rapsolja
2 ägg
1 tsk ättiksprit
1 msk Dr. Oetker Röd Hushållsfärg (Jag slog i hela flaskan)
1,5 dl filmjölk

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Placera muffinsformar i en muffinsplåt, eller ställ ut dubbla formar på en vanlig plåt. Blanda mjöl, kakao, salt och bikarbonat. Vispa samman olja och socker i en annan bunke. Tillsätt ägg och hushållsfärg under fortsatt vispning. Vänd ner mjölblandning, ättikssprit och filmjölk. Fyll smeten i formarna till drygt hälften. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter. Känn med sticka att muffinsen är klara.

Låt dem svalna helt innan de ska dekoreras.

Frosting:

2 dl smetana

1,5 dl florsocker

1 msk äkta vaniljsocker

råsocker strö, till garnering

Gör så här:

Vispa ihop alla ingredienser till en ganska fast konsistens. Smaka av! Tycker du att det behövs mer av något, kör i lite till och vispa samman. Spritsa frostingen på cupcakesen. Garnera med lite råsocker strö.

Psst! Snart har ni chansen att vinna ett likadant Yankee Candleljus som jag har!

Halloweencupcakes

PUBLICERAT: 2012-11-03 // 23:08:00 Baka - fyllning, topping m.m. 1 Kommentarer

Jag har varken haft tid, ork eller lust att 'fira' halloween men efter en tur på en affär så hittade jag denna skapelse. Dessa halloweencupcakes är bakade på bakmix - mjölk, olja och ägg tillsattes. Enkelt. Chokladmuffins med bubbelgumscreme. 17 pix hos Lidl. Läbbigt gröna och smakade sisådär. Någon som testat? Det är ju trots allt halloween så för denna gång får de både smaka och se läbbiga ut. :) Halloweencupcakesen är pimpade med lagom läskiga cupcakestoppers. Har ni firat halloween och isåfall hur?

Vaniljcupcakes med zoofluff

PUBLICERAT: 2012-10-08 // 21:33:00 Baka - fyllning, topping m.m. 8 Kommentarer

Dessa vaniljmuffins är så himla saftiga! Bakas helt utan smör eller olja och istället blir de saftiga av kvarg/kesella. Se till att vara ute i god tid om du ska baka dessa, zoofluffet ska göras i tid och bör vila i kyl i ca 6 timmar. Jag gjorde iordning zoofluff som fick stå i kyl i ca 4 dagar, den var fräsch när jag sedan vispade upp den. Till en början trodde jag att det blivit pannacotta av det hela men lugn..vispa bara upp zoogrädden med mer grädde. Jag fick 'ploppa' ut en fast gräddsmet i en skål och slå på lite grädde åt gången samtidigt som jag vispade med elvisp. Så tro inte att allt är förstört, det går att 'rädda' med lite grädde. :)

Zoofluffet får en fin gammelrosa färg av godiset, håller ni inte med? Zoofluff passar bra att fylla en tårta med eller spritsa ut i små miniportionsglas och servera på samma vis som pannacotta. Fluffet kan man beskriva som just pannacotta, den är mjuk och så len i konsistensen så man blir faktiskt lite förvånad att det är så gott.

Vaniljmuffins med zoofluff, ca 12 st

Ingredienser, muffins:

3 ägg
2 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
250 g kvarg/kesella

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och poröst.

Blanda de torra ingredienserna i en skål, blanda gärna med gaffel så att allt blandas riktigt ordentligt.

Tillsätt de torra ingredienserna i äggsmeten och blanda.

Blanda slutligen i kvarg/kesella, rör om och vispa till en jämn smet.
Häll smeten i muffinformar och grädda i mitten av ugnen i 200 grader cirka 12 minuter.

Låt muffinsen svalna ordentligt innan du dekorerar dem!

Ingredienser, zoofluff:

100 g zoogodis

3 dl+1 dl grädde

Gör så här:

Klipp eller skär godisarna i mindre bitar, så smälter de lite snabbare.

Värm godiset med grädden i en kastrull, detta får inte koka!

Rör väl och ganska ofta.

Slå upp blandningen i en plastburk med lock, täck med plastfolie så den ligger som en hinna över grädden.

Sätt på locket och ställ i kyl i minst 6 timmar.

Stjälp ur gräddblandningen i en skål, slå på ca 0,5 dl grädde och vispa med elvisp.

Slå i mer grädde om så behövs, vispa till önskad konsistens.

Fyll en spritspåse och spritsa dina cupcakes, jag spritsade rosor och några dekorerade jag med silverkulor.

Muffinsformar från Siluett.

Tips! Använd en smaksatt kesella för en kraftigare smaksättning!

Vaniljcupcakes med whipped cream cheese frosting

PUBLICERAT: 2012-09-18 // 21:07:28 Baka - fyllning, topping m.m. 5 Kommentarer

Dessa små raringar är bakade med en hel del kärlek..och massa annat gott! :) Muffinsreceptet hittade jag på Arlas hemsida och receptet på whipped cream cheese frosting snodde jag rakt av från Lisa/Sockerrus. Frostingen är ett riktigt höjdarrecept! Superenkelt att vispa ihop och jättegott till en himla massa kakor, bla morotskaka, chokladmuffins, till rulltårtsbakelser.. Ett gott alternativ till ren vispad grädde, vaniljsås m.m. Cupcakesen är toppade med ett stycke jordgubbsmarschmallows.

Ingredienser:

50 g smör
3 ägg
2 dl strösocker
1 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g grovhackad vit choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Sätt ut pappersformar i en muffinsplåt.

Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

Tillsätt mjölk och smör. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten.

Tillsätt chokladen och klicka ut smeten i formarna.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt muffinsen svalna.

Whipped cream cheese frosting:

300 gr cream cheese (ex Philadelphia)

3 dl grädde

1 knivsudd bakpulver

0,5 – 1 tsk äkta vaniljpulver

2 dl florsocker (det går att öka på mängden om den ska spritsas upp till 3 dl. Dock blir den mycket sötare då)

Gör så här:

Börja med att vispa grädden och bakpulvret* hårt i en skål. Blanda cream cheese, florsocker och vaniljpulver i en annan skål med en slev. Blanda sedan ihop de två skålarna och vispa, på låg hastighet, tills allt är blandat och den är fluffig. Blir den lite för lös kan du ställa in den i kylskålet en stund så att den kyls ner. Spritsa nu dina cupcakes eller fyll din tårta.

* Bakpulvret gör att du kan vispa grädden längre utan att det blir till smör. Viktigt är att inte vispa för mycket för då kan den lätt bli rinnig.

Toppas dina cupcakes med en liten 'jordgubbe'.

Pastellgrön pajform från Appolia & vita muffinsformar från Siluett.

Banancupcake med gräddkolafrosting

PUBLICERAT: 2012-09-07 // 07:34:00 Samarbeten, produkter & gåvor. 8 Kommentarer

Lätt som en plätt att sno ihop och goda blir de. Frostingen är en cream cheese frosting, smaksatt med gräddkolaessense. Yumyum! Färgsättningen blev en ordentlig miss då sp:n hade en blåare ton (när den väl torkat) än den turkosaktiga frostingen..

Men cupcakesen gick ner ändå, trots missödet! :)

Banancupcakes med gräddkolafrosting, ca 15 lite större & 24 mindre cupcakes

Bananmuffins:

100 g smör
1,5 dl strösocker
4 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl filmjölk
2 mogna bananer

Gör så här:

Vispa smör och socker poröst.
Tillsätt äggen, ett i taget, vispa ordentligt mellan äggen.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker, rör ner mjölblandningen i smeten.
Mosa bananerna och rör ner i smeten tillsammans med filen och blanda väl.
Klicka ut smeten i muffinsformar, fyll upp formarna till 2/3 (använd gärna en muffinsplåt som stöd).
Grädda muffinsen mitt i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter.
Låt muffinsen svalna på galler.

Cream cheese frosting:

60 g mjukt smör

5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 msk färskpressad citronsaft

100 g naturell färskost

ev. några droppar smaksättning eller färgsättning

Gör så här:

♥ Rör ihop alla ingredienser till en krämig smet.

♥ Spritsa frostingen på cupcakesen.

♥ Jag dekorerade cupcakesen med glitterströssel och en enkel blomma i sockerpasta.

Receptet hittade jag hos Tove och kommer från Leilas bok "A Piece of Cake". Receptet kan även användas till att täcka en tårta med.

Vid närmare eftertanke så skulle jag kanske behållt dessa för mig själv, de ser inte så värst aptitliga ut men den ganska osötade muffinsen gjorde sig bra ihop med den söta frostingen. Formar från Siluett.

Nya besökare, välkomna!

PUBLICERAT: 2012-07-16 // 12:26:00 Allmänt 3 Kommentarer

Vad kul förresten, att det är så många som hittat hit! :) Jag misstänkte att det var något då det small till i inboxen, det öste in härliga och gulliga kommentarer! Jag såg iallafall att choklad- & hasselnötsglassen låg i slideshowen, men nu verkar mina '15 minutes of fame' vara över.

Ni hänger väl kvar här med mig och njuter av alla godsaker? :)

Hoppas ni haft och får en fortsatt trevlig sommar! :)

Vanilj-marängcupcakes

PUBLICERAT: 2012-04-17 // 19:01:00 Baka - muffins & cupcakes 3 Kommentarer

Vanilj-marängcupcakes, ca 15 st

Muffins:
100 g smör
3/4 dl mjölk
1½ dl strösocker
2 ägg
1 tsk bakpulver
1½ msk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker med äkta vanilj
1 krm vaniljpulver
2½ dl vetemjöl

Marängfrosting:
3 äggvitor
2 dl strösocker
0,5 tsk citronkoncentrat
1 krm vaniljpulver

Gör så här:

♥ Smält smöret och tillsätt mjölken.
♥ Låt mjölkblandningen bli ljummen.
♥ Vispa ägg och socker tills det blir vitt och poröst.
♥ Blanda de torra ingredienserna och tillsätt växelvis med mjölkblandningen i äggsmeten.
♥ Häll upp smet upp till 2/3 i pappersformarna.
♥ Grädda muffinsen i muffinsplåt mitt i ugnen i 225° i ca 12 minuter.
♥ Låt muffinsen svalna på galler.
♥ Mät upp ingredienserna till frostingen i en rostfri torr bunke.
♥ Vispa i ca 5-7 minuter över ett vattenbad.
♥ När det bildas små toppar i smeten, ta av från vattenbadet och fortsätt vispa marängen tills den är kall/sval.
♥ Spritsa ut frostingen på muffinsen, utifrån, in och uppåt, som en cirkel.
♥ Garnera med oblat- och småkornigt strössel.

Blandade muffinsformar från Kalasform, strössel i rosa toner från Ditt Skafferi, rosa handduk från NyttaDesign.

Vanilla-frutticupcakes

PUBLICERAT: 2012-04-15 // 09:13:13 Baka - muffins & cupcakes 4 Kommentarer

Vaniljmuffins och vitchokladfrosting med tuttifruttismak. En ganska god kombo.
Jag 'fuskade' och använde mig av tuttifruttiessence, hade först tänkt använda mig av tuttifruttigodis men tiden räckte inte riktigt till.

Vanilla-frutticupcakes, ca 15 st.

Muffins:
100 g smör
3/4 dl mjölk
1½ dl strösocker
2 ägg
1 tsk bakpulver
1½ msk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker med äkta vanilj
1 krm vaniljpulver
2½ dl vetemjöl

Gör så här:

• Smält smöret och tillsätt mjölken.
• Låt mjölkblandningen bli ljummen.
• Vispa ägg och socker tills det blir vitt och poröst.
• Blanda de torra ingredienserna och tillsätt växelvis med mjölkblandningen i äggsmeten.
• Häll upp smet upp till 2/3 i pappersformarna.
• Grädda muffinsen i muffinsplåt mitt i ugnen i 225° i ca 12 minuter.

Frosting:
100 g vit choklad
150 g rumsvarmt smör
200 g färskost
6 dl florsocker
1 tsk tuttifruttiessence

Gör så här:

Smält chokladen försiktigt över ett vattenbad, låt sedan svalna något.
Vispa smöret så det blir riktigt vitt och poröst.
Tillsätt chokladen och blanda ordentligt.
Blanda i färskosten och vispa samman.
I med florsocker och vispa frostingen till en riktigt fluffig och slät konsistens.
Smaksätt med tuttifruttiessencen och smaka av.
Spritsa frostingen på muffinsen och garnera med klarblått strössel.

Klarblå/vitprickiga muffinsformar från sally bazar och det klarblåa strösslet finns hos Ditt Skafferi.

Påskcupcakes

PUBLICERAT: 2012-04-03 // 17:46:00 Baka - muffins & cupcakes 3 Kommentarer

Små fågelbon byggda av toffeemuffins med marängfrosting garnerade med dragerade chokladägg! Påskigt värre! :)

Påskcupcakes, ca 15 st

Muffins:
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
3 ägg
2,5 dl strösocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 dl Dr Oetker's toffeesås (kolasås)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Sikta mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt i en annan skål.
Smält smöret och tillsätt mjölken, blanda detta med äggblandningen.
Blanda därefter i mjölblandningen och vänd sist i toffesåsen.
Fyll formar till 2/3 med smet (använd muffinsplåt för extra stadga).
Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter, tills de fått fin gyllenbrun färg.
Låt svalna på galler.

Marängfrosting:
3 äggvitor
2 dl strösocker
0,5 tsk citronkoncentrat
ev färg eller smaksättning

Gör så här:
♥ Mät upp ingredienserna i en rostfri torr bunke.
♥ Vispa i ca 5-7 minuter över ett vattenbad.
♥ När det bildas små toppar i smeten, ta av från vattenbadet och fortsätt vispa marängen tills den är kall/sval.
♥ Bred eller spritsa ut frostingen på muffinsen i en cirkel, som små fågelbon.
♥ Garnera med små dragerade chokladägg.

Chunky Monkey Cupcakes

PUBLICERAT: 2012-04-03 // 08:52:02 Baka - fyllning, topping m.m. 0 Kommentarer

Chunky Monkey för mig är en smaskig blandning av choklad, banan och nötter, helst valnötter. Dessa smaskigheter kan man sen använda i vad som helst, cupcakes, cheesecake, glass - you name it! Dock är detta ingenting för nötallergikern, då får man anpassa till de nötter man tål eller plocka bort dessa och passa på att lägga till lite mer choklad.. :) Grundreceptet till muffinsen hittade jag i boken 'Muffins' (Tukan Förlag).

Chunky Monkey Cupcakes, ca 12 st

Muffins:
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
3 ägg
2,5 dl strösocker
100 g smör
1 dl mjölk

2 dl mörka chokladknappar
2 dl valnötter
2 bananer

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Finhacka valnötterna och bananerna och blanda med chokladknapparna, ställ åt sidan.
Sikta mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt i en annan skål.
Smält smöret och tillsätt mjölken, blanda detta med äggblandningen.
Blanda därefter i mjölblandningen och vänd sist i banansmeten.
Fyll formar till 2/3 med smet (använd gärna muffinsplåt för extra stadga).
Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter, tills de fått fin gyllenbrun färg.
Låt svalna på galler.

Frosting:
50 g vit choklad
125 g smör, mjukt
100 g färskost, naturell
2 dl Nutella/nötchokladkräm
1-2 msk kakao
3 dl florsocker

Gör så här:

Smält chokladen försiktigt över vattenbad, låt svalna.
Vispa smöret vitt och poröst, tillsätt den smälta avsvalnade chokladen.
Ha i färskosten och vispa fluffigt.
Tillsätt Nutella och kakao, blanda väl och ha därefter i florsocker till önskad konsistens.

Spritsa eller bred frostingen på muffinsen, garnera med chokladknappar och torkad banan. ♥

Banancupcakes med vit chokladfrosting

PUBLICERAT: 2012-03-28 // 18:40:00 Baka - fyllning, topping m.m. 2 Kommentarer

Yum yum! Dessa är ju lite för goda, det slinker lätt ner en eller två för mycket. ;) Muffinsen är inte så söta, därför använde jag en lite sötare frosting. Vit choklad kan ju lätt bli alldeles för sötsliskig tillsammans med något annat sött. Sött hit, sött dit, mycket sött bliré! :)
Jag använde mig av torkad banan i skivor att garnera med, färsk skivad banan blir snabbt brun såvida du inte ska servera dessa omgående.

Banancupcakes med vit chokladfrosting, ca 15 st

Muffins:
100 g smör
1,5 dl strösocker
4 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl filmjölk
2 mogna bananer

Gör så här:

Vispa smör och socker poröst.
Tillsätt äggen, ett i taget, vispa ordentligt mellan äggen.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker, rör ner mjölblandningen i smeten.
Mosa bananerna och rör ner i smeten tillsammans med filen och blanda väl.
Klicka ut smeten i muffinsformar, fyll upp formarna till 2/3 (använd gärna en muffinsplåt som stöd).
Grädda muffinsen mitt i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter.
Låt muffinsen svalna på galler.

Frosting:
100 g vit choklad
150 g rumsvarmt smör
200 g färskost
5-6 dl florsocker

Gör så här:

Smält chokladen försiktigt över ett vattenbad, låt sedan svalna något.
Vispa smöret så det blir riktigt vitt och poröst.
Tillsätt chokladen och blanda ordentligt.
Blanda i färskosten och vispa samman.
I med florsocker och vispa frostingen till en riktigt fluffig och slät konsistens.
Bred eller spritsa frostingen på muffinsen och garnera med en skiva torkad banan.

De färgglada muffinsformarna finns hos sally bazar, porslinsskärbräda från Magasin Krantz, kökshandduk - GreenGate.

Minimuffins med banan

PUBLICERAT: 2012-01-13 // 10:54:31 Baka - muffins & cupcakes 2 Kommentarer

Små minimuffins perfekt för små händer! Dessa har jag tidigare gjort i smakerna pepparkaka, mörk choklad och vanilj med Smarties.

Och som en klok varelse sa: "är dom små får man ta två".

Minimuffins med banan, ca 30 st

Ingredienser:

100 g smör

3/4 dl mjölk

1½ dl strösocker

2 ägg

1 tsk bakpulver

1½ msk potatismjöl

2 tsk vaniljsocker

2½ dl vetemjöl

1 mosad banan

Gör så här:

• Smält smöret och tillsätt mjölken.
• Låt mjölkblandningen bli ljummen.
• Vispa upp ägg och socker lite fluffigt.
• Blanda de torra ingredienserna och tillsätt växelvis med mjölkblandningen i äggsmeten.
• Mosa bananen och blanda ner den i smeten.
• Häll upp smet till 2/3 i formarna, använd gärna en muffinslåt för extra stadga.
• Grädda muffinsen mitt i ugnen i 225° i ca 8 minuter.

Saffranscupcakes

PUBLICERAT: 2011-11-24 // 14:49:35 Baka - muffins & cupcakes 4 Kommentarer

Dessa smaskiga saffranscupcakes hittade jag ett recept på i tidningen Tove Hem & Trädgård.
Det är Leila Lindholms recept men jag gjorde en cream cheesefrosting med rom i.
Jag tycker rom passar så himla bra ihop med saffran eller bakverk överhuvudtaget.
I receptet står det att det ska bli 12 stycken cupcakes men jag fick ut några fler av det (med muffinsformar i stl M).

Saffranscupcakes

Ingredienser:
3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 påse saffran
1 dl vispgrädde
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 msk ljus rom (valfritt - jag tog 2 msk)

Romfrosting:
100 g färskost
60 g mjukt smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2-3 msk ljus rom (i receptet står det egentligen 1 msk citronsaft)
strössel eller kokosflingor till garnering

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, socker och vanlijsocker riktigt vitt och pösigt.
Smält smör med saffran, rör i vispgrädden och koka upp försiktigt. Blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör försiktigt ner det i äggsmeten.
Smaksätt smeten med rom.
Klä en muffinsplåt med muffinsformar och fyll dessa med smet till 2/3.
Grädda i mitten i ugnen i ca 15-20 minuter.
Låt muffinsen svalna och gör frostingen under tiden.
Vispa ihop färskost och smör med elvisp, tillsätt resterande ingredienser och vispa smeten vit och fluffig.
Bred eller spritsa på frostingen på muffinsen och garnera med strössel eller kokos.

De färgglada muffinsformarna finns att köpa hos Sally Bazar!

Kungsörnens Chocolate Dream Cupcakes

PUBLICERAT: 2011-10-26 // 22:24:03 Baka - muffins & cupcakes 4 Kommentarer

Jag fick hem två paket med Kungsörnens bakmixer för cupcakes,

de finns i smakerna Strawberry Surprise (jordgubb) och Chocolate Dream (choklad).
Var förpackning innehåller bakmix, tio stycken muffinsformar, frosting och topping.
Med några få ingredienser och en enkel beskrivning svänger du lätt ihop dessa cupcakes!

Idag bakade jag Chocolate Dream Cupcakes!

Mina förväntningar inför cupcakestillverkningen med Kungsörnens bakmix var att det såklart skulle vara enkelt att baka, att det skulle gå hyfsat fort och vara minimalt med extraingredienser (endast smör och vatten).

Smak och utseende då? Smaken på muffinsen var god, chokladig som utlovat men frostingen däremot, där får de minus i kanten. Den smakade mest socker så jag tillsatte 2-3 msk kakao.

Konsistensen då? Innan jag mixtrade om så var frostingen fast och kändes torr. Jag tillsatte då 2-3 msk kakao och 0,5 dl vatten, utöver det i receptet, sen var jag nöjd! Frostingen blev mycket bättre att hantera och mer följsam. Riktigt goda blev de och jag skulle med nöje servera dessa på ett barnkalas till exempel.

Cupcakesen görs i fyra enkla steg:

Sätt ugnen på 175 grader. Töm mjölblandningen (påse 1) i en skål, tillsätt 1 dl vatten, blanda väl.
Fördela smeten i muffinsformarna, fyll 2/3 av formen, ställ på plåt (alt. muffinsplåt).
Grädda i mitten a ugnen i ca 15-20 minuter. Låt muffinsen svalna helt.
Töm frostingpåsen (påse 2) i en skål, tillsätt 50 g rumstempererat smör och 2 tsk vatten och vispa med elvisp till en jämn smet. Spritsa ut frostingen på muffinsen och strö över toppingen!

Redskap som jag använde mig av:

En skål (ev. två st), en ballongvisp, en muffinsplåt, en matsked, måttsats, elvisp,
en sprits eller slickepot att bred på frostingen med.

Grädda raringarna sen är det dags att vispa ihop frostingen och spritsa på muffinsen, toppa sen har du dem klara!

Från början till slut tar arbetet cirka en timme, om man räknar med att muffinsen ska svalna lite innan de ska dekoreras.

Vad tycker ni? Kan ni tänka er att köpa Kungsörnens cupcakemix?

...eller servera dessa små raringar på ett kalas?

Dessa små cupcakes är dessutom i Kungsörnens Cupcaketävling.

Vill du tävla med dina cupcakes? Läs mer om tävlingen på Kungsörnens Facebooksida!

Bananchokladmuffins med grovhackad banan och mörk choklad

PUBLICERAT: 2011-09-11 // 12:18:17 Baka - muffins & cupcakes 0 Kommentarer

Riktigt chokladiga muffins bjussar jag på idag! Liten smak av banan och ganska kraftig chokladsmak.

Receptet säger grovhackade bananer men jag valde att mixa tre bananer och grovhacka en banan. Orginalreceptet tror jag kommer från Leila Lindholm.

Bananchokladmuffins med grovhackad banan och mörk choklad

Ingredienser:

100g smör
2 dl mjölk
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
2 tsk bakpulver
200 gram mörk choklad, grovhackad
4 hackade bananer (eller mixade)

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och tillsätt mölken.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.
Blanda i den ljumma vätskan.
Blanda mjöl, kakao och bakpulver och rör ner blandningen i smeten.
Blanda ner den hackade chokladen och bananerna.
Klicka ut smeten i muffinsformar, fyll dem till 2/3 ungefär.
Grädda muffinsen mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.

Vaniljiga blåbärsmuffins

PUBLICERAT: 2011-08-21 // 11:40:25 Baka - muffins & cupcakes 3 Kommentarer

Jag tänkte att mina blåbär som jag plockat skulle få bli muffins i sällskap av en smarrig vaniljsmet.
Jädrans vad goda de blev, saftiga men med en crunchy topp. Testa hörni!

Vaniljiga blåbärsmuffins

Ingredienser:

100 g rumstempererat smör
2 dl strösocker
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
2 dl vaniljvisp
ca 2 dl blåbär

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.
Rör smör och socker smidigt.
Tillsätt ägg, ett i taget.
Tillsätt alla torra ingredienser varvat med vaniljvisp.
Klä en muffinsplåt med formar.
Klicka i lite smet i botten, lägg i blåbär och täck med smet.
Grädda muffinsen i nedre delen i ugnen i ca 15 minuter.
Låt muffinsen svalna innan du pudrar med florsocker.
Servera muffinsen med lite ovispad vaniljvisp som muffinsen får dra åt sig lite av.

Äppelmuffins med pärlsocker

PUBLICERAT: 2011-08-10 // 10:14:17 Baka - muffins & cupcakes 1 Kommentarer

Jag hittade ett smarrigt recept på äppelmuffins. Originalreceptet hittar man i Ann-Kristin Hallgren's bok "Äppelkakor",

jag gjorde några små ändringar och så här blev det.

Äppelmuffins 24 st

Ingredienser:

1,5 dl mjölk
1 ägg
4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
125 g smör, smält och avsvalnat
3 dl skalade äpplen i tärningar
3 msk strösocker
3 msk mald kanel
1 dl pärlsocker

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200-225 grader.
Vispa ihop mjölk och ägg.
Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggsmeten varvat med smöret.
Blanda socker och kanel, rör ihop med äppelbitarna. Vänd ner äppelbitarna i smeten.
Fyll muffinsformarna till 2/3, strö över pärlsocker.
Grädda muffinsen i nedre delen i ugnen i ca 15 minuter.

Dessa muffins är faktiskt ganska goda med en kula vaniljglass eller lite vaniljsås till, de är lite pajaktiga till konsistens och smak

(om man inte 'glömmer' de i ugnen så man får de lite torrare).

Någon som bakat eller smakat dessa godingar? :)

Fyllda citronmuffins med saltlakrits

PUBLICERAT: 2011-06-21 // 07:42:44 Baka - muffins & cupcakes 3 Kommentarer

Gillar ni citron och lakrits är detta något för er! :) Muffinsen blev riktigt goda både med och utan lakritsflakesen.

Fyllda citronmuffins med saltlakrits ca 15 st

Ingredienser:

100 g smör
3/4 dl mjölk
1½ dl strösocker
2 ägg
1 tsk bakpulver
1½ msk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker med äkta vanilj
2½ dl vetemjöl
ev finrivet citronskal från en citron
hemgjord lemon curd till fyllning (ca 1-2 dl)
supersalta lakritsflakes från Kryddknallen

Gör såhär:

• Smält smöret och tillsätt mjölken.
• Låt mjölkblandningen bli ljummen.
• Vispa upp ägg och socker vitt och fluffigt.
• Blanda de torra ingredienserna och tillsätt växelvis med mjölkblandningen i äggsmeten.
• Häll upp smet till 1/3 i pappersformarna och klicka i en tesked lemoncurd, strö på flakes och täck med smet upp till 2/3.
• Grädda muffinsen i muffinsplåt mitt i ugnen i 225° i ca 12 minuter.

Färgglada muffins!

PUBLICERAT: 2011-04-15 // 09:30:59 Baka - muffins & cupcakes 1 Kommentarer

Slängde ihop en vanlig vaniljmuffinssmet som jag färgade lite grann.
Ceriserosa och turkosblå fick de bli och jag skickade med hela gänget till sambons jobb! :)

Ingredienser:

100 g smör
3/4 dl mjölk
1½ dl rörsocker eller strösocker
2 ägg
1 tsk bakpulver
1½ msk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker med äkta vanilj (Törsleff's)
2½ dl vetemjöl
valfri hushållsfärg

Gör såhär:

♥ Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt allt bli varmt, men koka inte.
♥ Vispa upp ägg och socker lätt.
♥ Blanda alla torra ingredienser och tillsätt växelvis med mjölkblandningen i äggsmeten.
♥ Dela upp smeten i tre mindre skålar, färgsätt i olika kulörer.
♥ Klicka ut smeten i olika lager i pappersformar i muffinsplåt.
♥ Grädda muffinsen mitt i ugnen i 225° i ca 12 minuter.

De söta muffinsformarna med massa olikfärgade hjärtan på fick jag av min 'svägerska' Ida!
Kommer från Lagerhaus & visst är de fina?

Tidigare inlägg