Jag hade lite nötter och choklad som jag ville bli av med och kakor är tacksamt att ha några av i frysen till oväntat besök. Allra helst nu när vi flyttat till större och nära och kära vill spana in gården, första veckorna var det en hel del besök och man varken hinner eller vill ställa sig och baka om det kommer gäster. :) Är man allergisk mot hasselnötter så tar man bort de eller byter ut mot något annat smaskigt.

 

Kakorna hade varit både finare och godare om man hunnit doppa de i lite smält choklad! ;) Eller vad tror ni?

 

Hur låter det va? Ganska smaskigt kan jag tala om! Jag har mixtrat till ett toppenrecept på mina biscotti, eller som på svenska - skorpor!

Jag har alltid trott att det tar lång tid att göra skorpor och att det är komplicerat men nu när jag gett mig f*n på det så går det ruskigt smidigt.

 

Vispa ihop smeten, rulla ut, grädda, skiva, torka, grädda,vänd, grädda och torka på eftervärmen..

Okej, det låååter extremt komplicerat men det är så enkelt. Testa!

 

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Smält smör och låt svalna lite, blanda ner Nutellan och rör ihop.
• Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.
• Tillsätt smöret i en tunn stråle samtidigt som du vispar.
• Blanda ihop mjöl, kakao och bakpulver, rör ihop med äggsmeten till en smidig deg.
• Tillsätt de grovhackade nötterna och arbeta snabbt in i degen.
• Dela degen i tre och rulla till längder på en klädd plåt.
• Platta till längderna lite och grädda i 20-25 minuter i nedre delen i ugnen.
• Skär längderna i smala sneda bitar, lägg bitarna på klädd plåt med snittytan upp.
• Sänk ugnsvärmen till 175 grader och grädda skorporna i 15-20 minuter men vänd på bitarna och grädda andra sidan efter halva gräddningstiden.
• Stäng av ugnsvärmen och låt skorporna gå på eftervärmen med ugnsluckan lite öppen (så fukten tar sig ut).
• När ugnen är helt sval/kall igen så lägg skorporna i förslutningsbar burk.

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Smält smör och tillsätt pepparkakskryddorna, låt svalna lite.
• Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.
• Tillsätt smöret i en tunn stråle samtidigt som du vispar.
• Blanda ihop mjöl och bakpulver, rör ihop med äggsmeten till en smidig deg.
• Dela degen i tre och rulla till längder på en klädd plåt.
• Platta till längderna lite och grädda i 20 minuter i nedre delen i ugnen.
• Skär längderna i smala sneda bitar, lägg bitarna på klädd plåt med snittytan upp.
• Sänk ugnsvärmen till 175 grader och grädda skorporna i 5 minuter, vänd på bitarna och grädda andra sidan i 5 minuter.
• Stäng av ugnsvärmen och låt skorporna gå på eftervärmen med ugnsluckan lite öppen (så fukten tar sig ut).
• När ugnen är helt sval/kall igen så lägg skorporna i förslutningsbar burk.

Dessa citrondrömmar fick smaken och en lite gyllene färg från en fräsch citronolivolja av märket Mancino från OliOli.

 

Citrondrömmar

Ingredienser:

100 g smör rumstempererat
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 dl Mancino citronolivolja från OliOli
1 tsk hjorthornssalt
4 dl vetemjöl

Gör såhär:

· Sätt ugnen på 150 grader.
· Kör smör, socker och vaniljsocker i assistent (eller med elvisp).
· Tillsätt oljan i en tunn stråle samtidigt som du vispar.
· Blanda lite vetemjöl med hjorthornssaltet och rör ner i degen.
· Tillsätt resten av mjölet och arbeta ihop till en smidig deg.
· Rulla små bollar (ca 1 msk/boll) och lägg på klädd plåt.
· Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 20 minuter.

 

I dessa kakor har jag använt min hemkokta körsbärssylt, riktigt gött! :)

 

Körsbärsgrottor 25-30 stycken

Ingredienser:
200 gr smör
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
4,5 dl vetemjöl

Fyllning:
1 dl hemkokt körsbärssylt

Gör såhär:

• Rör rumstempererat smör med socker, vaniljsocker och bakpulver smidigt med elvisp.
• Tillsätt vetemjöl och arbeta till smidig deg, låt stå kallt ca 30 min.
• Ställ ut småbrödsformar på en plåt.
• Gör sen små bollar (ca 1 msk deg/boll) och tryck till en grop med knogen/fingret i mitten på bollen.
• Fyll groparna med sylten och grädda i 200 grader mitt i ugnen i ca 10-15 minuter.
• Förvara tätslutande i burk med lock eller påse, kakorna går bra att frysa!

Lättbakade mandelmassakakor ca 10-20 st

Ingredienser:

♥ 2 ägg
♥ 500 g mandelmassa
♥ 200 g mörk choklad
♥ 100 g hasselnötter

Gör såhär:

• Sätt ugnen på 190 grader.
• Vispa upp äggen lätt.
• Grovriv mandelmassan, grovhacka choklad och nötter, häll ner allt i äggen.
• Blanda väl, forma små bollar platta till lite lätt.
• Grädda i nedre delen i ugn i ca 10-12 minuter (beroende på ugn - håll koll!).
• Låt svalna på galler.

Tips! Om du får mandelmassa över så går det finfint att riva den och frysa in eller baka smaskiga bullar med mandelmassafyllning! Eller riv med den i smeten och öka på med ett ägg och tillsätt lite Smarties, vit choklad, nötter eller torkad frukt som utfyllnad? Smält choklad och doppa underdelen på kakorna för lite extra lyxig chokladkänsla! :)

Jag bakade små nalle- och elefantkakor till en kompis som är gravid. De blev hyfsade till utseendet. :)

Mördegskakor 40-60 stycken

Ingredienser:

200 g rumsvarmt smör
5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker

Gör såhär:

♥ Vispa smör, vaniljsocker och socker med elvisp.
♥ Vispa tills det blir ljust och poröst.
♥ Tillsätt mjölet och vispa på låg hastighet tills det blivit en smulig deg.
♥ Tryck ihop degen med handen i bunken.
♥ Låt vila i kyl i 30 minuter.
♥ Ta upp degen och kavla ut den till önskad tjocklek, ca 2-4 mm.
♥ Tryck ut formar, lägg på plåt med bakplåtspapper.
♥ Grädda mitt i ugnen i 225° i cirka 8 minuter.

Jag bakade hallongrottor på jobbet i söndags, fick mersmak och svängde ihop en mördegssmet hemma igår. Syltgrottor är ju himla goda! Tänkte först göra en lemon curdfyllning men till min stora besvikelse så var det slut, fick ta köpehallonsylt istället.

Syltgrottor 25-30 stycken

Ingredienser:
200 gr smör
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
4,5 dl vetemjöl

Fyllning:
1 dl sylt

Gör såhär:

• Rör rumstempererat smör med socker, vaniljsocker och bakpulver smidigt med elvisp.
• Tillsätt vetemjöl och arbeta till smidig deg, låt stå kallt ca 30 min.
• Ställ ut småbrödsformar på en plåt.
• Gör sen små bollar (ca 1 msk deg/boll) och tryck till en grop med knogen/fingret i mitten på bollen.
• Fyll groparna med sylten och grädda i 200 grader mitt i ugnen i ca 10-15 minuter.
• Förvara tätslutande i burk med lock eller påse, kakorna går bra att frysa!

Ca 30 st - går att dubbla!

Ingredienser:

250 g jordnötssmör crunchy (Green Choice)
100 g smör
1 dl kokos
0,5 tsk bikarbonat
1 dl strösocker
1,5 dl muscovadosocker
4,5 dl havregryn
2 små ägg
1-2 dl jordnötter
0,5 dl mörk sirap
1 msk vaniljsocker med äkta vanilj (Törsleff's)

Gör såhär:

· Sätt ugnen på 175 grader.
· Rör smör & jordnötssmör mjukt, tillsätt kokos & havregryn.
· Tillsätt resterande ingredienser och avsluta med ägg & jordnötter.
· Låt vila 30 minuter i kyl.
· Forma till bollar o platta ut på plåtar med bakplåtspapper.
· Sätt in i mitten av ugnen i ca 10 min.

Originalreceptet heter Martha Stewart Peanut Butter Sandwich Cookies och receptet hittade jag i en blogg här. Jag gjorde endast kakan och skippade fyllningen, tyckte det blev lite kaka på kaka med så mycket jordnötssmör både i kaksmeten OCH i fyllningen.. :)

Ingredienser - kaksmet:

4,8 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
2 tsk vaniljsocker (Törsleff's)
170 g rumstempererat smör
2 dl jordnötssmör (Green Choice)
1,25 dl strösocker
1,25 dl ljust muscovadosocker
1 ägg


Den eventuella fyllningen:

85 g rumstempererat smör
2 dl florsocker
2 dl jordnötssmör (Green Choice)
3 msk vispgrädde

Gör såhär:

• Blanda vetemjöl, bikarbonat, salt och vaniljsocker i en skål.
• Blanda rumstempererat smör, jordnötssmör, strösocker och ljust muscovadosocker i en matberedare. Rör tills smeten blir ljus och luftig, ca 5 min.
• Tillsätt ägget och kör en stund till.
• Tillsätt mjölblandningen och rör ihop till en deg. Ställ svalt i minst en timme eller över natten.
• Gör två rullar av degen, slå in i plastfolie och kyl rullarna i en timme till för att dom ska bli lättare att skära.
• Gör i ordning fyllningen genom att blanda alla ingredienser och vispa ihop dom till en lufig, slät kräm.
• Skär degrullarna i ca 1/2 cm tjocka skivor. Lägg ut på en plåt med bakplåtspapper. Har man möjlighet kan man kyla kakorna ännu en gång på plåten för att få dom hålla formen ännu bättre.
• Grädda kakorna i ugnen på 165 grader i ca 15 min eller tills kanterna börjar bli lite bruna.
• Låt svalna på galler och bred sedan på fyllningen.

Dessa kakor lär ju kunna bli riktigt smarriga med hasselnötsmassa eller något snarlikt istället för jordnötssmör i smeten? Eller lena vaniljkakor med en syrlig citronfyllning eller chokladkakor med moccafyllning.. Jag får fortsätta experimentera! :)

Sega pastelliga maränger

Ingredienser:

7 äggvitor
5 dl strösocker
3-5 droppar hushållsfärg

Gör såhär:

Vispa äggvitorna vitt och fluffigt och vispa under tiden i 2 dl strösocker.

När marängen är riktigt stabbig är den färdig, du ska kunna hålla bunken över huvudet utan att marängen glider ur. :)

Vänd ner resten av strösockret och tillsätt hushållsfärgen.

Klicka ut på plåt med bakpapper och grädda i nedre delen i ugnen i 150 grader (beroende på ugn) i ca 60 minuter (känn med sticka så den inte är alltför kladdig i mitten - låt den gå lite till isåfall).

Det blir några plåtar med maränger, så dela upp smeten i flera skålar och färga smeten i olika fina färger.

Dessa är något av en favorit sedan barnsben men det är sällan jag bakar dom.

Skurna chokladkakor


Ingredienser:

200 gr smör
2,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1 ägg

1 ägg till att pensla på & pärlsocker att strö över.

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär det rumstempererade smöret i bitar och lägg i en bunke.

Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en kakdeg.

Dela degen i 4-6 delar, rulla till längder och lägg på en klädd plåt, platte till rullarna.

Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Skär kakorna till ca 2 cm breda sneda bitar & låt kakorna svalna.

Förvara i burk!

..gjorde jag tidigare idag. Oj oj oj, så goda dom är! Guds gåva till kvinnorna, en riktig chokladbomb som ger mersmak! :) Perfekt att göra såhär efter jul då man kanske har en hel del mandelmassa kvar efter allt julbak.

Riktigt goda chokladbiskvier

Ingredienser:

Till mandelbotten:
400 g mandelmassa
1 dl socker
2 äggvitor

Till fyllningen:
1 dl socker
3 msk vatten
4 äggulor
300 g smör
2 tsk vaniljsocker
6 msk kakao

Gör såhär:

Riv mandelmassan, blanda ihop alla ingredienser till en smet och spritsa eller klicka ut på bakplåtspapper (platta ut dem lite då de reser sig i ugnen).

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 10-20 minuter. Håll koll på raringarna, de skall fortfarande vara lilte sega i mitten & gyllenbruna på ytan!

Gör fyllningen; koka samman vatten och socker till en lag, häll det över äggulorna och vispa kraftigt (ca 15-20 minuter).

Låt det hela svalna, tillsätt sedan det rumsvarma smöret i klickar. Vispa med elvisp tills du fått en jämn och fin smet. Smaksätt med vanilj och kakao.

Bred krämen, eller spritsa, över mandelbottnarna och doppa dem sedan i smält choklad.

Ett tips när du ska doppa biskvierna i smält choklad är att frysa dessa före (1 timme minst), de är enklare att hantera och smörblandningen smälter inte så chokladen börjar rinna. Du får ett jämnt och fint chokladlager och det stenar ganska fort.