Bakspecialisten Jessica

Kladdpepparkaka

PUBLICERAT:2019-12-05 // 21:01:00 UNDER Mat - mat/recept 0 Kommentarer

Jag hade inte hittat något bra recept på kladdpepparkaka så jag försökte mig på det häromdagen.

Oftast blir det en kladdkaka med kakao & pepparkakskryddor i men jag ville mer åt en kladdig mjuk pepparkaka & det har ni här!

Den är riktigt god och smakar nog än bättre dagen efter när smakerna satt sig ordentligt.

Kladdpepparkaka, ca 10-12 bitar

Ingredienser;

150 g smält smör

2,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

2-3 tsk pepparkakskrydda

2 ägg

2,5 dl vetemjöl

smör & ströbröd till formen

Gör såhär;

Sätt ugnen på ca 175 grader.

Smält smör i en rymlig kastrull & låt svalna lite, den rör du ihop hela smeten i så ingen annan skål behövs.

Blanda i resterande ingredienser, ta ett ägg i taget, avsluta med mjöl.

Häll smeten i en springform, ca 24-30 cm. Den på bilden är gjord med en lite större springform.

Grädda kakan mitt i ugnen i ca 20-30 minuter, känn med sticka så den är kladdig i kakans mitt.

Ta ut kakan & låt svalna.

Dekorera kladdkakan med pepparkakor eller florsocker & njut!

Tips! Servera kladdkakan men en smaksatt grädde, till exempel apelsin, glögg, eller lingongrädde.

Vill du att kakan ska gå att skära så ställ den kallt ca 2 timmar innan servering, den är fortfarande väldigt mjuk & kladdig.

Blåbärskaka med kokos & kardemumma

PUBLICERAT:2019-12-02 // 19:28:00 UNDER Baka - mjuka kakor 0 Kommentarer

Blåbärskaka med kokos & kardemumma 💙 Den här kakan har jag gjort i många varianter & den blir lyckad varje gång! Superenkel att slänga ihop & det bästa - minimalt med disk eftersom du gör allt i en enda kastrull. 👌🏼😀 Sånt gillar vi, eller hur? 🥳

Blåbärskaka med kokos & kardemumma, ca 10-12 p.

Ingredienser;
50 g smör
2 dl strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

kardemumma - 1 tsk malen eller 1-2 krm kärnor att mortla
3 dl kokosflingor
2 ägg
2 dl mjölk
2-3 dl blåbär

smör och kokosflingor till formen
1-2 msk florsocker till garnering

Gör så här:

· Sätt ugnen på 175 grader.
· Smöra och bröa en rund form (ca 2 L).
· Smält smör i en väl rymlig kastrull.
· Rör i alla ingredienser i kastrullen, utom bären, avsluta med ägg och mjölk.
· Häll upp smeten i formen och lägg på blåbär.
· Grädda i nedre delen i ugnen i ca 30-40 minuter.
· Låt kakan svalna, sikta på florsocker och servera!

Saffransambrosia

PUBLICERAT:2019-12-01 // 15:05:00 UNDER Baka - baka i långpanna 0 Kommentarer

Denna smarriga saffransambrosia bakade jag till första advent. Tidigare har jag gjort den i en rund form men tycker jag får ut fler bitar i en mindre långpanna. Bitarna blir lagom stora, eller små..och är dom små får man ta två! 😀

Saffransambrosia, ca 12-24 bitar

Kaka:

150 g smör
3 st ägg
2.5 dl strösocker
0.5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker
2.5 dl vetemjöl

0,5 g saffran (1 kuvert)

bakplåstpapper och/eller smör och ströbröd till formen

Gör kakan så här:

Sätt ugnen på 175°C.
Smält smöret, låt svalna lite och tillsätt sedan saffran.
Vispa ägg och socker poröst, använd gärna elvisp.
Vispa ner bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl.
Rör ner det smälta smöret och rör snabbt ihop till en jämn smet.
Häll smeten i en smord bröad mindre långpanna (ca 20x30 cm).

Grädda ca 30 minuter i nedre delen av ugnen.
Låt kakan kallna.

Glasyr:

3 dl florsocker
2-3 msk vatten eller apelsinjuice
100 g syltade apelsinskal

Gör glasyren så här:

Blanda florsocker med vätskan.
Bred ovanpå kakan.
Strö över syltade apelsinskal och ställ svalt.
Skär i bitar och servera när glasyren stelnat.

Kanelsnitt

PUBLICERAT:2019-11-26 // 13:44:00 UNDER Baka - småkakor 0 Kommentarer

Dessa kanelsnittar kan man baka när man börjar bli sugen på pepparkakor och andra kryddiga bakverk men inte riktigt vill hugga in på julbakverken ännu.

Jag tjuvstartar julen med kanelsnitt innan jag hugger in på pepparkakorna.

Receptet hittade jag för många år sedan och då på kokaihop.se

Du behöver:

250 gram smör, rumsvarmt

1,5 dl socker

1 msk kanel

0,5 tsk malen muskotnöt (kan uteslutas)

5 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör och socker poröst.

Tillsätt kanel och muskotnöt och blanda till en jämn smet med elvispen.

Tillsätt mjölet och kör med elvispen tills smeten ”kladdar ihop sig”.

Tryck ihop degen till en klump med fingrarna.

Ta upp degen på bänken och knåda gärna lite så att den blir till en jämn och fin klump.

Dela den i fyra delar. Rulla eller tryck ut varje del till längder, ca 40 cm, och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper med visst mellanrum eftersom degen kommer flyta ut vid gräddning.

Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter.

Låt svalna bara en kort stund, ca 2 minuter, på plåten innan du skär dem i sneda bitar.

Kanelsnittarna går bra att frysa in.

Skärbräda Ib Laursen - från butik Magasin Krantz.

Citronkaka med vallmofrön

PUBLICERAT:2019-11-24 // 00:34:00 UNDER Baka - mjuka kakor 0 Kommentarer

Smarrigt värre hörni! Receptet kommer från ett recepthäfte i butik utgivet av Arla i ett samarbete med Systrarna Eisenmann.
Lättbakad & lättäten! 😬😍👌🏼

Citronkaka med vallmofrön 🍋 10-12 bitar

Ingredienser:

100 g Svenskt Smör från Arla, smält
2 ägg
2 ½ dl strösocker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
¾ dl blå vallmofrön
1 dl Arla Köket® smetana
rivet skal och pressad saft av 1 citron

Glasyr:
1 dl Arla Köket® smetana
1 dl florsocker

Garnering:

citronskivor

thaibasilikablad

ätbara blommor eller annan garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten. Tillsätt smetana, citronsaft och citronskal. Rör till sist ner det smälta smöret. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 1 ½ liter. Grädda i mitten av ugnen ca 40 min. Låt kakan kallna. Vispa smetana och florsocker till en fast kräm och bred över kakan. Garnera med citronskivor och basilikablad, alt. ätbara och obesprutade blommor.

Jordnötsfudge

PUBLICERAT:2019-11-22 // 14:29:00 UNDER Baka - godis 0 Kommentarer

Detta recept på jordnötsfudge är verkligen superenkelt!

Konsistensen påminner lite om ischoklad faktiskt, smälter i munnen men har ett tuggmotstånd då det är hela jordnötter i fudgen.

Receptet hittade jag i senaste numret av Matmagasinet.

Ingredienser:

2 dl kokosolja

2 dl jordnötssmör, gärna crunchy

1 dl honung

50 g (ca 0.5-1dl) saltade jordnötter

1 nypa salt

Gör så här:

Smält samman kokosolja, jordnötssmör och honung under omrörning på medelvärme.

Vänd ner jordnötter och salt och häll blandningen i en liten form, ca 20x20 cm.

Ställ kallt ( i frys ca 1 timme eller i kyl ca 2-3 timmar) och skär sedan fudgen i bitar.

Förvaras kallt och går även bra att frysa in.

Västerbottensostpaj

PUBLICERAT:2019-11-21 // 15:17:00 UNDER LCHFrecept - mat 0 Kommentarer

Denna krämiga Västerbottensostpaj är helt gudomlig!

Receptet fann jag hos Åse, den är glutenfri och botten bakas på mestadels mandelmjöl. Så god!

Tips! Jag trycker ut degen ganska tunnt i en form på ca 25-30 cm.

Receptet kan dubblas och gräddas i en större form eller långpanna för mat till många eller till buffé. ♥

Pajdeg:

3 dl mandelmjöl
0,5 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
40 g smör
1 ägg

Mixa mandelmjöl och sesamfrön i blender/mixer och blanda sedan ner resterande ingredienser och mixa till en deg.

Tryck ut degen i pajform eller springform och nagga botten med gaffel, låt vila i kylskåp ca 30 min.

Grädda skalet i 175 g i ca 10 minuter tills skalet fått lite färg. Ta sedan ut och höj ugnen till 200 grader.

Pajfyllning:

300 gram riven västerbottensost
3 ägg
3 dl vispgrädde
lite salt

Lägg den rivna osten i pajskalet. Vispa ihop ägg och grädde och häll i pajskalet, över osten.
Grädda i 25-30 minuter i nedre delen av ugnen. Serveras ljummen eller rumsvarm!

Serveringstips!

Jag serverar denna paj med tillbehör som exempelvis en god röra (rom, kräft, räk eller lax), med rökt skinka, skaldjur, vitlöks- eller dilldressing, grönsallad eller som på bilden; creme fraiche, rom, rödlök och räkor.

Fias amerikanska äppelpaj - ett favoritrecept!

PUBLICERAT:2019-11-19 // 15:32:00 UNDER Baka - efterrätter & annat gott 0 Kommentarer

Ända sedan jag bakade den här amerikanska äppelpajen första gången så har den legat i pajtoppen! Den är så god! Ett lock av en sötsalt mjuk kaka med knäckig topp och äppelbitar som smälter i munnen. Ja, ni hör ju!

Fias amerikanska äppelpaj, ca 8-10 portioner

Detta behövs:

5 äpplen
2 tsk mald kanel
100 g smör
2~2,5 dl strösocker
2,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 ägg

1 msk smör till formen

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°.
Smält smöret och låt svalna.
Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor.
Smörj en form med smör och lägg i äppelklyftorna, strö över kanel.
Blanda alla torra ingredienser väl, rör sedan ner det smälta smöret och uppvispade ägget.
Klicka ut degen över äppelbitarna och grädda i ca 30-40 min i nedre delen av ugnen.
Servera med vaniljvisp eller glass!

Syltgrottor

PUBLICERAT:2019-11-16 // 08:24:00 UNDER Baka - småkakor 0 Kommentarer

Jag brukar variera både smaksättning och fyllning i mina syltgrottor. De är så himla goda med citronzest i degen och sen fylla de med lemon curd, riktigt fräsch smak och citroniga blir de. Nu på höstkanten blir det ofta kanel i degen och äppelmos, körsbärssylt eller fikonmarmelad till fyllning. Körsbärssylten kokar jag själv och har ett bra recept med mycket smak men jag har sett att Lidl har någon typ av körsbärssylt eller marmelad och även körsbärssaft.

HÄR finns receptet på hemkokt körsbärssylt och HÄR finns ett recept på hemkokt lemon curd.

Syltgrottor 25-30 stycken

Ingredienser:
200 gr smör
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
4,5 dl vetemjöl

Fyllning:
1 dl sylt

Gör såhär:

Rör rumstempererat smör med socker, vaniljsocker och bakpulver smidigt med elvisp.
Tillsätt vetemjöl och arbeta till smidig deg, låt stå kallt ca 30 min.
Ställ ut småbrödsformar på en plåt eller lägg på ett bakplåtspapper.
Gör små bollar (ca 1 msk deg/boll), lägg de på plåten och tryck till en grop med fingret i mitten på bollen.
Fyll groparna med sylten och grädda i 200 grader mitt i ugnen i ca 10-15 minuter.
Förvara tätslutande i burk med lock eller påse, kakorna går bra att frysa!

Ha en fin lördag!

Körsbärssylt med vanilj & ljus rom

PUBLICERAT:2019-11-16 // 06:59:00 UNDER Baka - fyllning, topping m.m. 0 Kommentarer

Den här sylten är verkligen kanongod! Passar perfekt till små syltgrottor, på ett grovt bröd, scones eller till en ostbricka.

Eller nykokt och fortfarande varm till en kula vanlijgräddglass..

Körsbärssylt med vanilj & ljus rom

Ingredienser:

ca 1~1,5 kg körsbär
1 paket syltsocker
1 tsk äkta vaniljpulver
0,5 dl ljus rom (eller Bacardi's vita rom, Torched Cherry för lite extra körsbärssmak)
ca 0,5 tsk Atamon

Gör såhär:

Skölj och kärna ur körsbären.
Mixa eller hacka bären.
Blanda bärmassan, vaniljen och syltsockret i en gryta och koka i 5 minuter.
Ta av grytan från plattan och skumma väl.
Blanda i rom och därefter Atamon.
Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.
Förslut och förvara mörkt och svalt.

Många av mina glasburkar och saftflaskor kommer från NiMas.